2026年5月，国际期刊《食品与功能》上发表的一项最新研究颠覆了很多人的认知：每天2个鸡蛋，就能通过保护大脑神经元、抗炎，改善阿尔茨海默病的认知功能。
研究人员表示，鸡蛋中的DHA（二十二碳六烯酸）是“磷脂型”的，比鱼油补剂中的“乙酯型”“甘油三酯型”DHA更容易被大脑吸收利用，这为“吃鸡蛋护脑”提供了科学依据。更需要注意的是，鸡蛋中的DHA是一种脂溶性的多不饱和脂肪酸，随脂肪一起存在于蛋黄中。因此，鸡蛋所含的DHA，绝大部分甚至全部在蛋黄里。如果你日常只吃蛋白、丢掉蛋黄，那相当于把“脑黄金”扔掉了。
鸡蛋之所以被称为“天然脑黄金”，是因为它恰好富含大脑在衰退期最急需的几类核心营养素：
“胆碱+DHA”——修复突触的“原材料”：医学界早已发现，阿尔茨海默病患者的大脑中普遍缺乏胆碱和DHA。鸡蛋不仅富含DHA，还是极佳的胆碱来源。胆碱是合成记忆相关神经递质（乙酰胆碱）的关键原料，对维持突触功能至关重要；
“维生素B12”——控制神经炎症的“调节器”：蛋黄是天然维生素B12的优质来源，吃1个鸡蛋就能满足每日推荐量的25%。B12缺乏会导致同型半胱氨酸升高——这是公认的痴呆危险因素，会直接诱发神经炎症；
“抗氧化类胡萝卜素”——脑细胞的“防锈涂层”：鸡蛋中的叶黄素和玉米黄质可以在脑组织中积累，有效降低氧化应激对脑细胞的损伤。
需要关注的是，鸡蛋的不同吃法，营养有所差别。怎么吃，才能把营养真正留住，烹饪方法很重要。营养专家表示，水煮蛋是最佳选择。做法：将鸡蛋放入冷水中，待水开后煮7-8分钟，捞出用冷水浸泡片刻，这样更容易剥壳。水煮蛋不仅保留了鸡蛋的原始风味，还能确保营养素的完整。
蒸蛋适合老人小孩吃。做法：将打散的鸡蛋液加入适量的水或牛奶，放入蒸锅中蒸制，可以加入葱花、虾仁等食材增加风味。蒸蛋口感细腻，易于消化。
水煮溏心荷包蛋会略有营养损失。做法：将鸡蛋直接打入沸水中或汤中，煮至蛋白凝固而蛋黄仍保持流动状态。虽然这种做法会损失部分水溶性营养，但因其独特的口感和风味，仍受到许多人的喜爱。
炒蛋时尽量少用油，避免长时间高温炒制，以免过度破坏鸡蛋中的营养成分。可选择用少量橄榄油或植物油，快速翻炒至鸡蛋凝固即可。同时，可以加入蔬菜、肉类等食材，丰富口感和营养。
据人民日报健康客户端、浙大邵逸夫医院微信