图片由AI生成
商报记者 曾润玥 通讯员 谢文竹
每到夏季，街边水果店、商超货架上总能见到体形硕大、外皮带刺的菠萝蜜，软糯香甜的果肉俘获了不少食客。很多人只懂得品尝果肉，却忽略了这种水果藏着不少食用学问。杭州市第一人民医院吴山院区（杭州市肿瘤医院）膳食科副科长陆成，为大家科普菠萝蜜的食用知识，解锁果肉与果核的多种吃法。
同为热带水果，菠萝蜜与榴莲“非亲非故”
不少市民看到菠萝蜜和榴莲同为热带水果、气味相近，便误以为二者是近亲。陆成解释，二者在植物分类上完全不同，榴莲属于锦葵科，是单果；菠萝蜜又叫木菠萝，归桑科，是聚合果，切开后一瓣瓣独立果肉是它最鲜明的特征。
两款水果的营养特点也差异明显，榴莲脂肪含量偏高，菠萝蜜整体热量更低，维生素C含量更是榴莲的3倍。其中钾与硒元素更是普通水果里的营养“尖子”，每100克菠萝蜜果肉含330毫克钾，约是香蕉的1.3倍，适量食用有助于稳定血压；硒含量达4.17微克/百克，为苹果的40余倍，可调节人体免疫、养护甲状腺。
红肉菠萝蜜的营养价值更具优势，其中胡萝卜素、黄酮类物质含量远超黄肉品种，既能呵护眼部视网膜，也能抗氧化、保护心血管。果肉自带天然多糖，长期适量食用，有助清除体内自由基，提升自身抵抗力。
菠萝蜜果核和米饭同煮，可实现营养互补
“多数人吃完果肉会直接丢弃果核，实则造成营养浪费。”陆成介绍，菠萝蜜果核是容易被忽视的营养好物，淀粉含量超六成，蛋白质含量12%以上，脂肪占比不足1.5%，充足膳食纤维能够促进肠道蠕动，调节肠道环境。另外果核富含钾元素、植物多酚，其中独有的γ-氨基丁酸可以舒缓身体疲惫，起到安神的作用。
值得一提的是，日常吃的米面等谷物普遍缺少赖氨酸，而菠萝蜜果核赖氨酸含量超1%，和大米同煮能实现营养互补，大幅提升蛋白质吸收效率。果核经过彻底煮熟、剥去外皮后口感粉糯绵密，能够替代部分精米白面作为粗粮食用。陆成提醒，生果核不易消化，务必完全烹煮后再吃。
“菠萝蜜口感香甜，但糖分、热量偏高，并不适合所有人无节制食用。”陆成提醒，减脂人群需要控制摄入量，每百克果肉热量约105千卡，等同于一小碗米饭，单次食用建议不超过100克，避免热量堆积。成熟菠萝蜜GI值达75，属于高升糖食物，糖尿病、糖耐异常人群不宜多食，若实在想吃，浅尝三四瓣即可，搭配几颗坚果一同食用能够延缓糖分吸收，吃完后及时监测血糖。
想要长久保存菠萝蜜，也有对应的存放技巧。完整未切开的果实适合放在10℃-15℃阴凉处，低于5℃会冻伤长褐色斑点，切忌直接放冰箱冷藏；已经剥出的果肉，7天内吃完可分装密封，置于10℃—15℃冷藏，滴少许柠檬汁能防止果肉氧化发黑；如果需要存放1到3个月，可分袋冷冻，解冻后直接生吃或烘烤都不影响风味；煮熟的果核密封冷藏可存放3天，剩余果核晒干或冷冻，后续做饭做菜随时可取。
四道家常菠萝蜜食谱，果肉果核全能上桌
【甜品·椰香菠萝蜜甜汤】
食材：成熟菠萝蜜150g、椰浆200ml、清水100ml、少量冰糖、西米。
做法：清水煮沸下入西米，煮至完全透明后倒入椰浆、冰糖小火慢熬五分钟，最后放入菠萝蜜焖两分钟，冷热均可，冰镇后口感更佳。
【家常菜·清炒生菠萝蜜】
食材：未熟菠萝蜜200g、青椒、胡萝卜、腰果少许。
做法：果肉切条，和配菜一同焯水沥干，少油下锅翻炒，加盐、少许白糖调味，淋薄水淀粉勾芡，出锅撒腰果，口感脆嫩清爽，可当作日常素菜。
【零食·盐烤菠萝蜜籽】
食材：菠萝蜜果核、食盐、黑胡椒。
做法：果核洗净下锅煮10分钟，剥去外层硬皮，平铺放入烤箱，180℃烘烤18分钟，中途撒食盐、黑胡椒调味，吃起来粉糯香甜，风味类似糖炒栗子。
【主食·菠萝蜜籽焖饭】
食材：大米、煮熟去皮果核。
做法：果核切小块和大米一同下锅正常焖煮，米饭自带淡淡果香。果核可补充优质植物蛋白，减脂期替代米饭面条等精制主食很合适。