商报记者 冯嘉宁
夏日炎炎，空调、晚风、夜宵，构成了独属于夏天的惬意生活，而色香味俱全的小龙虾，无疑是夜市餐桌上的绝对主角。麻辣、蒜蓉、十三香等多种口味轮番走红，饱满紧实的虾肉裹满浓郁酱汁，鲜香入味、Q弹劲道，是不少市民夏日解馋的心头好。不过，美味之余，关于小龙虾能不能多吃、哪些部位不能吃、如何吃得健康安全，一直是市民关心的话题。
一直以来，不少人对小龙虾存在误区，认为其不干净、营养价值低。事实上，小龙虾是典型的高蛋白、低脂肪优质食材，肉质中含有人体必需的多种氨基酸，同时富含不饱和脂肪酸、多种维生素以及钙、铁、锌等微量元素，适量食用对身体有益。但美味不等于可以随意食用，小龙虾身上多个部位暗藏健康隐患，食用时需要多加甄别。
很多市民吃虾时喜欢吮吸虾头、保留虾黄，这其实是最大的饮食误区。小龙虾的头部集中了肝脏、胰腺等重要代谢器官，也是重金属、杂质、有害物质富集的主要区域。水体中的污染物、重金属极易沉积在虾头组织内，同时虾头也是细菌、寄生虫容易滋生聚集的位置，即便经过高温烹饪，也难以完全消除全部安全隐患。而大家追捧的“虾黄”，本质是小龙虾的肝胰腺，承担代谢解毒功能，并非高营养食材，杂质与有害物质富集程度更高，因此食用小龙虾时，虾头和“虾黄”都建议直接舍弃。
除此之外，虾线是小龙虾的代谢通道，留存着代谢废物以及一些重金属等不易吸收的物质。虽然彻底高温烹煮后细菌会被杀灭，少量误食不会对身体造成严重伤害，但会影响虾肉口感，因此日常食用前建议及时剔除虾线。
夏天夜宵餐桌上，小龙虾配啤酒是不少人的固定搭配，但这对组合其实是妥妥的“尿酸杀手”！小龙虾本身属于高嘌呤食材，啤酒同样含有大量嘌呤，二者同食会大幅升高体内尿酸，对于痛风、尿酸偏高人群，极易诱发痛风发作；即便是身体健康的普通市民，也不建议长期、大量将两者搭配食用。
另外，还有一些人也不太适合吃小龙虾。对虾类食材过敏的人群需要完全忌口，部分人群体质发生变化，即便以往食用无异常，也可能突发过敏，一旦出现皮肤瘙痒、红疹、不适等症状，需立即停止食用并及时就医。处于痛风发作期的患者需严格忌口，缓解期也只能少量尝试。孕妇、老年人、儿童肠胃功能和抵抗力相对较弱，若食用未彻底煮熟、处理不干净的小龙虾，容易引发腹痛、腹泻，甚至寄生虫感染，建议尽量少吃或不吃。
想要安心享用夏日虾味，选虾、处理、烹饪各个环节都不容忽视。小龙虾属于时令食材，每年四至七月是人工养殖小龙虾的最佳上市期，口感新鲜、来源稳定，过季小龙虾多为冻虾或野生虾，新鲜度不足、生长环境不可控，安全风险更高，建议市民尽量吃当季食材。选购时，优先选择来源可追溯、强健有力、外壳鲜亮的养殖小龙虾，避开外壳暗沉、活力差、状态萎靡的虾只。
食材买回后，可先清水静养数小时，帮助小龙虾吐尽泥沙，再用毛刷仔细清洗外壳，彻底去除污渍杂质，处理时统一去除虾头、挑出虾线。烹饪过程中务必保证彻底煮熟煮透，可提前过油高温预处理，杀灭潜藏的微生物与寄生虫，再进行调味炒制，在留住鲜美口感的同时，最大程度守住饮食安全。