商报记者 冯嘉宁 图片由AI生成
民间有农谚“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”，清明前后正是食用蒿类蔬菜的最佳时节。其中，藜蒿与茼蒿同属菊科，气味独特，深受部分食客喜爱，在中医食疗中也各有讲究，是春季不可错过的时令养生食材。
茼蒿，又叫“皇帝菜”，孙思邈在《千金食治》中记载其“安心气，养脾胃，消痰饮”。从性味来看，茼蒿味甘，甘能补中，调和脾胃气机，脾胃气机通畅，也不容易出现积食和痰饮。茼蒿味辛，辛味能行气、发散、疏通气机。中医理论中，茼蒿入心经，能安心神，心神安宁，脾胃也就能顺利运转。茼蒿清甜，能消积化痰、养心安神。
尤其适合饮食油腻、需要清肠去油的人，以及存在腹胀、便秘、嗳气等消化不良症状，或口中黏腻、痰多的人。需要注意的是，茼蒿性偏凉，脾胃虚寒、易腹泻者应减少食用；同时茼蒿钠含量较高，烹饪时需控制盐的用量。
相比之下，藜蒿就显得小众了，它的产地主要集中于长江中下游地区，藜蒿又名芦蒿、香艾蒿。藜蒿味辛、味苦，辛味可行气散风，苦味能燥湿泄热、清除体内湿气与火气，具有清热祛湿的作用。
藜蒿适合体内有湿热的人群，如出现口干口苦、舌苔黄腻、眼睛干涩发红、皮肤油腻、大便黏滞等症状者，以及春季容易脾气急躁、情绪波动大、湿气重易浮肿的人，其利湿作用可帮助身体通过排尿排出湿气。由于藜蒿苦寒之性较强，脾胃虚寒者应少吃；其活血利湿作用也较明显，传统上认为可能增加胎动风险，虽然炒熟后影响不大，但稳妥起见，孕妇也应减少食用。
下面给大家推荐两道蒿类蔬菜的做法。
芋艿茼蒿羹
【食材】芋艿（毛芋头）500g、茼蒿150g、香菇2个，盐、白胡椒粉适量。
【做法】将500克芋艿放入清水中大火煮沸后转中火煮20分钟，至筷子能插透，剥去芋艿皮。芋艿切大块，2个泡发香菇切丁，150克茼蒿切小段。锅中放少许底油，油热后下入香菇炒香，再放入芋头块翻炒，加入清水大火煮沸后中小火炖煮至汤色奶白。加入少许白胡椒粉和盐调味。先加入茼蒿茎，再加入茼蒿叶，大火煮30秒即可出锅。
藜蒿炒香干
【食材】藜蒿一把、香干两块切片、大蒜、盐、生抽适量。
【做法】藜蒿洗净，摘去老茎和叶子，只保留嫩茎，切段；热锅凉油，倒入香干中小火煎到表皮微黄盛出备用；锅中重新放油，烧至三成热，放蒜末爆香，倒入处理好的藜蒿，转大火快速翻炒一分钟，炒到藜蒿颜色变深，微微变软。倒入之前煎好的香干与藜蒿一起翻炒均匀，加入盐，生抽提鲜，大火快炒半分钟即可关火出锅。