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商报记者 江晓微
过去的冬天，大家吃得最多的蔬菜是什么？北方人可能会说萝卜、白菜，浙江人可能吃得最多的是萝卜、青菜。春天一到，气候转暖，万物复苏，也该换换菜篮子里的蔬菜了，跟着节气吃出健康才是顺应自然的养生之道。
俗话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”这句老话里藏着中医顺时养生的智慧。那么“春吃芽”到底有什么讲究呢？浙大一院中医科主任中医师吴国琳解释，中医学提倡“春夏养阳”，春天正是阳气生发的季节，此时人体需要顺应自然，多吃一些温补阳气的食物，帮助身体“舒活”起来。而芽菜，恰恰是植物初生的嫩芽，蕴藏着向上生长的生命力，有助于五脏之气的生发，为阳气的升发提供了动力，吃对了，就像给身体按下了“启动键”。
所谓芽菜，一般是指利用植物种子或者其他营养贮存器官，在黑暗或弱光条件下培育出来的、可以食用的芽苗蔬菜。它集植物的精华于嫩芽之中，鲜嫩清爽，极易被人体消化吸收。我们日常生活中最常见的当属绿豆芽和黄豆芽了，它们不仅价格实惠，营养价值也十分出色。吴国琳推荐大家在春天可以适当多吃这两种豆芽，借助它们的生发之性，推动身体阳气的升发。
虽然同为豆芽，但一绿一黄，在营养成分和中医功效上却各有侧重。从营养价值来看，黄豆芽在发芽过程中，黄豆原本储存的钙、磷、铁、锌等矿物质会被更多地释放出来，更易于人体吸收。相比绿豆芽，黄豆芽的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量也稍高一些，营养更为全面。而绿豆芽则胜在含有更多的水分和膳食纤维，属于低糖、低脂肪、低热量的蔬菜，对需要控制体重和血糖的人群特别友好。
在中医看来，这两者的区别更为鲜明，吴国琳介绍：“黄豆芽健脾利湿，侧重‘补气’，性凉，味甘，归脾、大肠经，有健脾宽中，利湿消肿的功效，它在发芽过程中，增强了原有的‘分消湿浊’之力，春季更适合吃黄豆芽助阳气生发、健脾。而绿豆芽清热消暑，侧重‘解毒’，性凉，味甘，归心、胃经，擅长清脏腑之热，尤其适合清心胃火毒。夏季暑热重，更适合吃绿豆芽清热消暑。”
除了黄豆芽和绿豆芽，适合春天食用的芽菜还有很多。例如，清香爽口的豌豆苗，富含维生素C和胡萝卜素，中医认为其能健脾益气、利小便，非常适合春天容易疲劳、气短乏力的人。再比如，鲜嫩翠绿的香椿芽，被称为“树上蔬菜”，其独特的香气不仅能醒脾开胃，还能祛风除湿，是春天不可错过的时令美味。还有口感脆嫩的花生芽，富含白藜芦醇，营养价值极高，且能量和脂肪含量降低，适合需要控制体重的人群。
说到豆芽的吃法，很多家庭都做过一道家常的“豆芽八宝菜”，今天小编要分享一个小秘诀：在炒制这类菜肴时，临出锅前烹入一点醋。这一小小的举动，不仅能使豆芽的口感更加脆爽，在中医看来更是“酸甘化阴”的妙用，能调和脏腑，醋还有收敛之效，可收过旺的肝气。
最后要特别提醒大家一点，无论是绿豆芽还是黄豆芽，都不能生吃。因为豆芽在培育过程中，潮湿的环境容易被各种细菌污染，生吃可能会导致腹泻、腹痛等肠胃问题，一定要彻底做熟后再食用。
那么，哪些人群适合吃豆芽呢？它的适用范围其实非常广。很多痛风患者担心黄豆和绿豆嘌呤含量高，从而对豆芽敬而远之。其实这是一个误区，因为种子在发芽成豆芽的过程中，大部分嘌呤已被消耗或流失，所以豆芽的嘌呤含量并不高，痛风患者可以放心食用。此外，豆芽热量低、升糖指数低，对需要控制体重、血糖和血压的人群来说，也是非常理想的健康蔬菜。