2009年，葛师傅还在杭州美食夜市出摊，卖些杭州特产，大半年没生意，于是琢磨着做葱煎包子，但夜市里已有一家卖得毛好的生煎包。最后是爱人一咬牙，跟夜市经理说的。“做不好真当是难为情的，但是我对我们老公这个包子有信心的。”夜市经理磨不过，同意了。
“当时别家卖五毛，我们卖八毛，这也是要对自己的包子有点信心才行的。”葛师傅回忆起创业初期，他说为了让食客信服，他让顾客先尝后付，不好吃不要钱，“五个包子吃完，大家都爽快地付钱。”这看似冒险的承诺，里面藏着他对煎包品质的自信。
“生意好的时候一天可以卖出大约1000个煎包，忙到来不及包，经常有客人说能不能再多做一点，我可以等。”葛师傅笑着说。2012年，看到食客在冬天的冷风里等包子，葛师傅下定决心开起第一家门店。后来，葛师傅小吃又经历了一波又一波的排队热潮。16年间，从武林路、文三路，开到迪拜，回到杭州，再到如今的大关店。葛师傅说“海外创业经历让我们更清楚什么是根基。”无论身处何方，他们始终守着一个朴素的信念：在能力范围内给顾客最好的体验。
站在外面可以清楚地看到厨房里制作煎包的过程，“一块面团制作的煎包2小时左右就会卖完，如果超过2个小时了，我就不会再用来做包子了，放久了的面团会影响煎包的口感。”葛师傅告诉记者煎包底脆皮软的秘诀，“用老面，老碱发，必须用菜籽油煎，一口咬去酥脆松软，即使放凉了也依旧饱满，不会塌陷。”
一锅好吃的煎包，出炉需要10分钟左右。一个个生煎包都正好是15道褶子，淋入菜油，还要不停地转动煎锅，达到火候均匀，防止粘底粘锅；之后开锅加水，再煎5分钟；然后一把葱花、一把黑芝麻，紧接着，再淋一次金黄的菜籽油，吱吱作响中，喷香的生煎就出锅了。