天地间，山水间，喜气洋洋。逢年过节、幼儿满月、老人祝寿、新居落成，凡遇喜事、好事，喜气洋洋的时刻，就上一碗索面。
凌晨，一架一架醒到刚刚好的面，熟了。拉伸，晾晒，和天地一起醒来，与太阳一道起床。微光之中，细长、洁白、灵动的面条随风轻轻摆动。那一架一架，不是索面，是时光凝聚的艺术品。从和面到成品，历时十余小时，半夜一两点还要起来倒面。辛苦、劳累、汗水，此刻，被阳光照耀，如雪消散。制面手艺人的脸上，挂起和阳光一样温暖的微笑。
没有什么比看到劳动成果更好的喜悦。在桐庐新合有一家索面馆，掌勺的阿姨姓钟。新合乡引坑村村民多姓钟，都是一千年前宋朝钟氏后人。索面，也是一千年前那根索面的后代，代代相传。非遗，就是时间的艺术。在面粉与细盐的一场羁绊中，时间，是酵母，是添加剂，是防腐剂。碗里面的喜气，一千年后，仍浓香四溢。
钟阿姨端上一碗索面，汤清，面白，面上浇着红的肉丝、金的蛋皮、绿的小青菜，细翠葱花点缀，色香味俱备，一看就好吃。
我夹起一根，好长。想站到椅子上，踩到桌子上，看一根面条从天上挂下来。一根索面，缠绕20圈，每圈2米，长40米。在工厂，加入了现代工艺，一根索面能绕40圈，每圈8米，全长320米。
过去，不是什么时候都能吃到一碗索面，只有逢年过节、遇喜事好事才有。面一上架，一晒开，说明好事将近了。制索面是一门手艺，烧一碗索面也是一门手艺。焖面只有老人会做，锅底是肉丝、萝卜丝、豆干丝，上面加干面，加锅盖，慢慢地焖。让干柴、烈火和铁锅一起，与水萝卜不断地碰撞、抵死地缠绵。不加水，仅靠萝卜蒸腾出的汁水，慢慢地软化、熟透一碗面。小火，慢焖，总要一个小时以上，方能成。开盖，装碗，撒小葱，浇热油，香气扑鼻。
袁枚《随园食单》有“素面”一则：先一日将蘑菇蓬熬汁，淀清；次日将笋熬汁，加面滚上。此法，扬州定慧庵僧人制之极精，不肯传人，然其大概，亦可仿求。其纯黑色的，或云暗用虾汁、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不重换水，一换水，则原味薄矣。
素面妙在不加料，不加浇头，只以蘑菇汁、春笋汁滚之，原汁原味。心之所向，素履以往；生如逆旅，一苇以航。袁枚是妙人，既是美食家，也是诗人。制美食，也须具诗性。着一“素”字，味极简，境极高。
吃索面，要嗍。嗍面，如吸一条长龙，“嗍嗍”不绝，终于龙尾入口，“叭”一声，一气呵成。一个人嗍，是独奏。一家人嗍，是合唱。若许多人一起，那就是大合唱，音乐会。奏的是富裕幸福，唱的是喜气洋洋。
孔子说：食不言，寝不语。规矩严的家庭，吃饭不允许开口说话。那就低调，轻轻地嗍，无声地嗍。无声地嗍有好处，可防喜气逃逸。反正，有声无声都落了胃，关在了肚子里。这一肚子的喜气没有保质期，不会馊、不会坏。以手一摸突起的小肚子，就摸到了一团喜气。这团喜气会滋养一个人，被消化的喜气会从脸上、身上、手上、每一个毛孔上慢慢散发出来。以后，看见一个浑身喜气洋洋的人就知道，他肚子里有一碗索面。