@郭德超（浙江省中山医院普外科副主任医师）：
很多老人都很节俭，有吃隔夜菜的习惯。但长期吃隔夜菜对身体的危害是很大的。以下这5种食物千万别回锅，如果吃不完赶紧扔进垃圾桶。
1.菌类。很多人不知道，菌菇煮熟后会产生大量的硝酸盐，如果隔夜保存，冰箱里的低温反而成了帮凶，会让硝酸盐逐渐转化为亚硝酸盐。二次加热吃进肚子，可能会出现腹痛腹泻，甚至危害消化系统的健康。
2.海鲜。螃蟹花甲等海鲜，吃的就是鲜。如果吃不完，放置在冰箱里，会滋生很多细菌，对人体有害。此外，海鲜多属于高蛋白食物，二次加热后会产生蛋白质的降解物，有一定的毒性。毒素累积多了，加重肝脏负担，严重的会损伤肝肾功能。
3.菠菜。大家都知道菠菜补铁，但很少有人知道，菠菜也是亚硝酸盐的大户。《食品科学与技术学报》上发表的研究指出，二次加热后的菠菜中，亚硝酸盐的含量比新鲜菠菜高出3倍，堪比自制“慢性毒药”。
4.牛奶。天冷的时候大家会将牛奶加热后再喝，但要注意第一次加热后最好喝完，因为牛奶二次加热会使蛋白质变性，营养流失严重。而且放一段时间的牛奶会滋生很多细菌，二次加热根本杀不死，喝了可能会引起腹痛、腹泻。
5.银耳汤。很多人爱喝银耳汤，银耳汤含有较多亚硝酸盐，煮熟的银耳汤要是放太久，硝酸盐就会分解还原成亚硝酸盐。所以银耳汤最好现煮现喝。
本版主持 记者 吴双