Ambré Ciel珀·餐厅
（2023、2024米其林一星）
Ambré Ciel珀·餐厅（以下简称珀餐厅）的主理人Alan Yu，是出生于上海的美籍华人，因父母在华盛顿华人街经营中餐馆，自小成长于美食环境。但因为父母一直希望他能成为IT人士，所以取得计算机硕士学位后，Alan Yu还是回到了他热爱的美食行业。他师从世界级名厨Michel Richard，并追随其八年，一路成长为顶级餐厅的行政总厨。
又是一位从其他领域转行过来的主厨啊，忍不住又问：做主厨需要天赋吗? Alan Yu说：“哈哈哈，每次被问到这个问题都不知道怎么回答，怕说错了出去被人打。我觉得做厨师除了天赋以外，更多的是对美食的热爱和好奇心，还要扎实地学好烹饪知识与技能，更需要时间的沉淀……”
在他看来，杭州有丰富的美食种类与独特的口味，无论是传统的杭州菜，还是来自全国各地的美食，这里都有；且不局限于餐厅与饭店，街边小吃店也是杭州美食文化的重要组成部分。于是Alan Yu来到杭州，将杭州本地的食材融合到法餐中。
每一季，珀餐厅都会推出午间与晚间两套菜单，现在来看珀餐厅本季的午间菜单都有哪些中西合璧，“菌菇汤舒芙蕾鱼子酱”是按照甜品舒芙蕾的样子制作的一款汤品，拿小勺子往底下深挖，然后一股脑儿送入口中，就能品尝到菌菇汤、土豆泥、鱼子酱的三重转折，丰富多彩。在“香煎法国犬牙鱼，台州小土豆，墨鱼葡萄酒汁”里，台州小土豆只是边上的配角，架不住跟我们的距离近啊，再加上墨鱼汁与葡萄酒调制而成的酱汁，充满亲切感。