如院餐厅
（2024米其林一星）
傅月良是杭州人，1992年入行，师从名厨董顺翔，而董顺翔的师傅正是杭帮菜的宗师级人物胡忠英，因此在讲究师承的厨师圈，傅月良的地位很高。
一般来说，酒店餐饮与社会餐饮之间一直泾渭分明。酒店餐饮给大家的印象是有些“高高在上”、菜式很美但缺乏温度。傅月良始终坚信“中餐不能失去烟火气”，最经典的例子，就是他赋予了湖滨28更多本地特色，与星级酒店中餐厅总流行粤菜风截然不同，这种与众不同的菜式吸引了越来越多的海外游客，并最终赢得了亚洲五十佳的战绩。
傅月良职业生涯的下一段华彩篇章，是入职老头儿油爆虾并成为掌门人。老头儿油爆虾由几张桌子的街边小店起步，扩张成为知名连锁品牌后，依然保留着那种接地气的温度。在老头儿油爆虾进入到某个高度后，傅月良又开始思考，接下来要做点什么。想了想，最喜欢的还是做菜，就开个自己喜欢的餐厅，专做自己喜欢的菜——这就是如院。
对傅月良来说，如院承载了很多愿景，其中最重要的是“要为传统杭州菜出一份力”。以1986年杭州市饮食服务公司编写的《杭州菜谱》为标准，基于“一条好的西湖醋鱼，可以吃到湖蟹味”的理论，傅月良不断尝试，当下如院在做的是第71版“傅式西湖醋鱼·食鱼寻蟹”。选用本身没有泥土味道的笋壳鱼，并且为了让鱼的鲜味绵长，要用杂鱼汤来煮笋壳鱼；煮的时候还要用文武火，使其鱼肉保持鲜嫩，呈蒜瓣状，最后收浓汁淋于鱼身上。
几乎与西湖醋鱼齐名的龙井虾仁，傅月良也做出了个人特色：保留传统手剥虾仁的工序，用低温萃取的方式从虾壳中提炼虾油，然后用虾油烹调虾仁，极大地保留了河虾的鲜味与滋润。同时再提取茶油，让它茶香味更足。这道菜的难点在于虾味与茶香味之间的平衡，经过80多个版本的尝试，如院餐厅版龙井虾仁的虾肉在淡淡茶香中鲜甜脆嫩，有趣的是真假茶叶之间的配合。