商报记者 曾润玥 通讯员 谢文竹
黑巧、冷萃酸奶、麻糍、奶皮子、各式鲜果……一股脑串上竹签，长长的配料单看得人眼花缭乱。眼下，配料堆得满满当当的网红夹心糖葫芦，成了商圈、景区里的新晋爆款。有网友吐槽：“这哪里还是冰糖葫芦，简直是把一整个甜品店穿在了竹竿上！”
在街边糖葫芦小摊上，排队半小时才买到的陈女士说：“就是冲着里面的酸奶和草莓来的，觉得比普通糖葫芦营养一点，没想到吃完一下午胃里都闷闷的。” 不少市民愿意排长队，花二十多元打卡尝鲜，还有不少人觉得里面有水果、酸奶，算得上健康零食。杭州市第一人民医院吴山院区（杭州市肿瘤医院）中西医结合肿瘤科副护士长汪文婷提醒，这款网红美食看着食材丰富，实则高糖高脂，对肠胃刺激不小，解馋切忌贪多。
花样配料层层叠加 营养价值被糖油大幅抵消
拆开一根网红巨无霸糖葫芦，外层裹着黑巧克力与厚厚的冰糖壳，中间夹着奶皮子、奶酪、芋泥，内部串着草莓、无花果等鲜果，缝隙里还塞着麻糍、黄油薄脆。丰富的配料造就层层口感，也让它成了游离糖、饱和脂肪、精制碳水的集合体。
很多消费者被鲜果、奶制品迷惑，以为吃它可以补充营养。事实上，水果、奶类本身的营养，早已被大量添加糖和油脂抵消。这类夹心糖葫芦本质是高糖高脂的高热量零食，算不上健康小吃。一根满配款热量大约在 450 至 600 千卡，差不多抵得上一份重油盖浇饭；配料简单的传统山楂糖葫芦，热量会低不少。
汪文婷介绍，山楂属于药食同源食材，本身酸度高，会促进胃酸分泌。当它搭配冰奶制品、黏性难消化的麻糍，多重刺激会持续冲击胃肠道：山楂拉高胃酸，冰品带来冷刺激，容易引发胀气；麻糍黏性强、消化慢，延缓胃排空，让刺激性物质长时间停留在胃部，诱发胃胀、反酸、烧心。
慢性胃炎、胃溃疡、胃食管反流、乳糖不耐受、肠易激综合征以及胃动力偏弱人群，食用后不适更容易发作。除此之外，空腹吃、一口气吃完一整根、睡前食用或是吃完立刻躺下，都会进一步加重肠胃负担。控糖减脂人群和儿童也要留心：高糖不利于血糖、体重管理，黏糯内馅还有蛀牙、卡喉风险，低龄孩子食用，家长必须全程看护。
嘴馋尝鲜有讲究
学会挑选和控制分量是关键
“网红‘糖葫芦’不是一口都不能碰，想要打卡解馋，选对款式、吃对方法，就能降低健康风险。” 汪文婷说，配料只会给糖葫芦的热量做加法，多种食材叠加，并不能中和糖分和油脂。配料越花哨、糖壳越厚，添加麻糍、奶皮子、巧克力夹心的款式，糖、油和总热量就越高。优先选只有山楂、圣女果搭配薄糖壳的传统款，对肠胃更友好。
不建议一个人吃完一整根，最好结伴分食，浅尝几口解解馋即可。尽量放在白天吃，别当正餐之后的甜点；吃完可以喝点温水、稍微走动一下，减轻消化压力。同时留意门店卫生：带酸奶、奶酪夹心的款式对冷链要求高，鲜果和奶制品在常温下久放极易滋生细菌，尽量选择环境规范、储存条件靠谱的店铺。
如果想吃得安心，也可以在家动手做配料简单的传统糖葫芦，食材干净可控。
食材：新鲜山楂（或圣女果、橘子瓣）、冰糖、清水。
做法：山楂洗净，彻底擦干表面水分，去果核后串签；食材表面一定要无水，否则糖壳容易发黏融化。冰糖和清水按 2:1 比例入锅，小火加热，不要搅拌，可轻晃锅体，防止返砂。熬至糖浆呈浅琥珀色，滴入冷水能迅速变硬变脆，立刻关火。将果串快速裹一层薄糖浆，放在刷油案板或者硅油纸上冷却定型。
小贴士：家庭制作不建议添加麻糍、奶酪、巧克力等夹心，减少额外油脂与糖分；糖壳尽量做薄，现做现吃。胃酸偏多、有胃病的人群，依旧不要空腹食用。