主理人 唐林俏
老底子的味道，换个吃法，照样让人上头。
临安的山核桃，过去论斤卖原料，如今压成小圆脆，展会上10分钟被抢空一箱；临平塘栖的枇杷花，过去疏花时一把把扔在地里，如今被非遗工坊做成了抢手糕点。一个把深山坚果做成零食，一个守着老灶台做改良。临安区域公用品牌“天目山宝”和临平省级非遗工坊“老刀”，最近都把新品搬上了“每满生活”平台。
天目山宝：一颗山核桃，压成小饼干
临安山核桃的“周边”越来越丰富了。
此前，在第十三届老博会杭州传统村落临安展区前，一箱刚拆封的山核桃“小圆脆”刚摆上桌，试吃的人就围了一圈。10分钟，一箱卖完。市民周女士尝了一片，转头招呼同伴：“这个好吃，山核桃味足，还不甜腻。”还有个小伙子本来只是躲雨，结果吃完夏威夷味就掏出了手机。
“小圆脆是我们最近刚推出的新品，没想到大家这么欢喜。”杭州临安农合联资产经营有限公司副总厉晓玲说，本次展会累计卖出200多包，成绩亮眼。
临安是中国山核桃之乡，也是香榧等坚果的重要产区。当地企业和品牌没光卖原料，而是把坚果做成小饼干、巧克力、坚果油这些深加工产品，让山里的果子变成货架上的零食。
厉晓玲说，把山核桃、香榧做成“小圆脆”饼干，初衷就一句话：“网红零食的趋向，传统产品的年轻化。”这步棋，不只让货架上多了一款零食，也把临安林农的销路带活了。“天目山宝”品牌与企业通过订单农业、保底收购，让种植户种得放心、卖得踏实；产品卖得好，品牌溢价再反哺到原料收购，带动更多合作社扩大标准化种植。
“作为临安区域公用品牌，‘天目山宝’推出产品向来严格。”厉晓玲强调，产品要有市场，品控是关键。坚果脆片所用坚果、面粉，大多来自临安本地，甚至可溯源到农户。相比市面上其他坚果饼干，坚果脆片配料表更短，无多余香精色素，烘烤而非油炸，走的是低糖低油路线，让坚果本味和烘烤火候撑起口感。
此次，厉晓玲联合“每满生活”平台首发上线5款坚果脆片：巴旦木仁小圆脆、山核桃仁小方脆、夏威夷果仁小方脆、夏威夷果仁小圆脆、椰蓉山核桃仁酥，单包25.9元，采用小包装，108克至148克不等，任意两包45.9元，欢迎市民尝鲜。
老刀食品：守住老灶台，闯出新味道
阳光明媚的秋日，塘栖丁山河村“幸福的院子”里，从早到晚都热闹得很。灶膛里柴火烧得正旺，云南、新疆来的游客围在灶台边，跟着手艺人打年糕、搨锅糍。刚出锅的糕点冒着热气，大家围坐一圈，边吃边唱边跳，满院子都是热腾腾的烟火气。
“对很多塘栖人来说，这些都是刻在骨子里的秋冬记忆。”“幸福的院子”负责人、百年老字号“老刀”第七代传承人沈建标说，“塘栖糕点，吃的是食品，品的是文化，做的是传承。”
作为省级非遗工坊，“老刀”守着老灶台，也把塘栖水乡的百年烟火揉进了一块块糕点里。拿搨锅糍来说，铁锅、稻草柴火现做，那股烟火气，机器根本做不出来。游客跟着手艺人现搨现吃，刚出锅的锅糍带着焦香，脆生生咬下去，满嘴都是塘栖老底子的味道。
“上周末参加了好几个展会，每天带1000袋锅糍，现场都不够卖。”沈建标笑着说。但即便这么火，老刀还是坚持限量做：土灶月饼每季10万筒，重阳孝心包每季1万份，蚕杷蛋一年只做5万枚。麻酥糖、椒桃片、桔红糕等十款老底子经典，过去十年不涨价，未来十年也照样保留。
守住老味道的同时，老刀也没停下创新。塘栖枇杷是本地特产，自古就有把枇杷花入食的做法。枇杷花原本在疏花时要被大量摘掉扔了，老刀把这项老手艺重新挖了出来，做成枇杷花蛋、枇杷花酥、枇杷花椒桃片等七款药食同源的产品，供不应求。
“最大的难关在烘干。”沈建标说，火候过了，花色发黄、香气受损；火候不够，又容易生虫变质。试了几十次，终于攻克。
这次，老刀联合“每满生活”上线六款非遗茶食：枇杷花椒桃片、枇杷花酥、锅糍、桔红糕、香葱小桃酥、椒盐小桃酥。两袋组合装，低至25.8元起，除偏远地区外包邮。
“锅糍和桔红糕是塘栖人从小吃到大的经典。”沈建标介绍，锅糍薄薄一张，米香足，可以直接当零食嚼，也可以用热水一冲，加一勺糖，就是一碗暖乎乎的锅糍汤。桔红糕软糯中带一点弹性，清甜里透着一丝橘香，是许多老年人的心头好。
枇杷花椒桃片薄薄一片，松脆里裹着桃仁和芝麻的香，枇杷花香清雅不冲。枇杷花酥个头小巧，酥皮层层叠叠，表面洒着金黄的枇杷花瓣，入口酥松绵密，甜度克制，奶香和花香交织。两款小桃酥非常小巧，一口一个。“葱香口味咸鲜适口，越嚼越香，是老茶客配茶的心头好。椒盐口味微咸，刚好压住桃酥的油润，吃起来不腻。”沈建标说。