每满商报 记者 陈慧怡 摄影/视频 项凯
拱墅区体育场路257号天合写字楼底商，有家口碑很稳的流芳面馆。杭州好吃的拌面店比比皆是，能长久留住回头客的，往往就是好的食材和稳定火候。这家开在写字楼楼下的流芳面馆，凭着一锅锅现炒的热气浇头，牢牢俘获了不少食客的胃。
店里环境干净敞亮，桌椅摆放整齐清爽，整体简简单单，让人进店就觉得舒服。最亮眼的就是开放式明档厨房，食客坐在位置上，能全程看清师傅炒面、翻料、出锅的全过程。猛火起锅、快速颠勺，滋滋作响的烟火声伴着阵阵香味飘满整屋，地道杭式拌川的锅气扑面而来。
值得一提的是店里的自助牛骨汤，汤底都是提前熬足整整一天，汤色清亮醇厚，入口鲜味儿很足。浓郁的牛骨汤配上干爽入味的拌川，解腻又提香，两者搭配堪称绝配。除此之外，小菜可以随意自取，面条还能免费续加，对于工作日匆忙的上班族来说，吃得踏实又划算。
店里点单率最高的，就是鲜切杭椒黄牛肉拌川。店主赵光祥对食材很挑剔，为了保证口感，牛肉专门选用贵州高山金标黄牛肉，只挑适合快炒的嫩肉部位，肉质细嫩不柴，炒出来的浇头口感最好。
炒制过程完全靠猛火速成，牛肉下锅快速滑散，刚断生、入味就加入杭椒立马出锅。杭椒主打清香提鲜，辣度很温和，几乎不刺激，老人小孩、不吃辣的朋友都能放心吃。劲道的碱水面充分裹满酱汁，每一口都鲜香浓郁，满满的锅气。
除了招牌牛肉拌川，猪肝拌川是老客私藏的心头好，也是最考验手艺的一款面。猪肝容易腥味重、口感发硬，赵光祥却有自己的一套标准。他先反复冲洗猪肝，彻底冲净血水，从根源去除腥味，再用独家方式腌制锁鲜，最后把控火候，严格控制在二十秒猛火快炒、即刻出锅。
火候拿捏得刚刚好，多一秒偏老，少一秒不够香。这样炒出来的猪肝嫩滑软糯，完全没有异味，搭配地道杭式酱汁，鲜中带一点点清甜，和劲道面条拌匀后，越吃越入味。
吃面的黄金搭档，还有店里的自制糯米糖糕。赵光祥用泰国进口糯米粉制作，现点现炸，刚出锅的糖糕金黄透亮，外皮酥脆，内里软糯细腻，甜度柔和不齁。咸香浓郁的拌面，配上香甜软糯的糖糕，一咸一甜互补，口感层次特别丰富。
每到饭点，周边写字楼的上班族就会陆续前来。对很多人来说，工作日的疲惫，总能被一碗热气腾腾的现炒拌川、一碗醇厚鲜香的牛骨汤治愈。