商报/每满记者 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄
杭州老客多的店，是手艺、是老底子味道。笑落惠，开的就是一家七八十年代风格的酒面菜饭小馆。
店里有两层，一楼大厅有方桌和大圆桌，大大小小能坐十七八桌。“像我们中午客人来吃面，几个人拼一桌，热热闹闹一起吃面，我觉得那种老杭州的烟火气一下子就回来了。”笑落惠老板张安萍说。
老板张安萍，四十年厨龄的老厨师。“我小辰光家住在城北拱宸桥，门口正对着就是餐馆后门，天天闻得到面香、菜香。我们这代人，中午基本就是一碗面解决。”15岁学厨，张安萍就跟着饭馆里的师傅又烧菜又烧面。“我开店的时候就想得很简单，我就想把我们七八十年代那种酒面菜饭的烟火小馆的味道还原出来。”
后厨里的张安萍，看着就是地道老派厨师模样。一双布鞋、肩上搭一条黄毛巾，端一口老茶缸，二话不说就钻到灶台前了，“像我现在就是和店里厨师一起烧，不然四口灶也忙不过来。”
熟客来笑落惠，大多爱点片儿川、猪肝拌川、虾爆鳝拌川。
“我就毛喜欢吃片儿川，倒笃菜、肉片、笋在汤里滚一滚，鲜的。”张安萍说。“你们晓得的，现在鞭笋进价要23—25元一斤，但我有笋的时候我就要用笋。”
店里的片儿川，把肉片、笋、蘑菇、倒笃菜下锅煸香，加清水滚煮。“用清水烧面，一直把这个汤滚到笋和倒笃菜这个鲜味出来，那是最好的。”张安萍说。客人来店里吃片儿川，用倒笃菜或者雪菜烧，都可以跟店里讲一声，后厨会烧出来。
店里的猪肝拌川，也是老客心头好。“猪肝好吃，关键就是选料、腌制，我自己有一套手法。”张安萍对自己的猪肝处理很自信，腌出来的猪肝下锅快炒后不老不硬，口感软嫩、滑。
来店里的客人，时常是点几个炒菜，再来一碗面。“像我们两个人来吃，一盘白卤大肠，一盘毛豆子煎鲞，一瓶啤酒，坐在这里聊聊天，最后来一碗片儿川，吃得浑身舒坦、毛落胃。”来店里吃饭的陈先生说。
一碗片儿川，吃的是杭州四季时令；一碗猪肝拌川，吃的是满满锅气。简简单单的烟火小馆，带来的是最让人念念不忘的杭州家常味道。