商报 / 每满记者 侯惠惠 见习记者 邵欣怡
摄影 邵欣怡
“青邻”幸福·邻里食堂开在青年路48号，是一家社区食堂，门头敞亮，很好找。早上七点，店门口食客来来往往，好不热闹。店门口的几个大字直接把店里的底气摆出来：健康、不预制、好食材、杭州味。一进店里，“冒着热气”的明厨明档让人看了就很有食欲。
“我们一周都要来吃两三回，店里三餐都有，很多菜品都有新意，味道也毛好。”常来青邻吃饭的赵先生说。
“青邻”幸福·邻里食堂三餐都做，早晨有包子拌面、中午有厨师现烧的小碗菜、晚上还有小炒。早上六点到九点，是店里的早餐时段，店长钟国兴穿梭在大堂里，看到有熟客进门，就随口打声招呼。“今年我们为了参加面条节，特地新推出了一款早餐，试味价8元一碗的土猪肉酱拌面。”
“我们第一次熬好之后给客人试过，后面还在调整的时候客人又来问，说怎么没有啦？听到客人这么说我们心里也是很高兴的。”
一碗拌面好不好，浇头是灵魂。这锅肉酱，要提前一天慢慢熬。我们现在选的是高山黑猪肉，七分肥三分瘦。“酱的香气靠的是肥肉炼出来的猪油，普通色拉油熬不出这个味道，三分瘦肉刚好中和油腻，吃着不会油腻。”
熬酱的酱料搭配也花了心思，黄豆酱、八仙酱、排骨酱几样合在一起，再一点小葱下锅同熬，慢慢焖出葱香。“说起肉酱拌面，很多人第一反应是北方炸酱面。店里借鉴了炸酱面的思路，但口味上按照杭式口味做了调整，像我们熬酱就会稍微带一点点甜口。”店长钟国兴说。一碗杭式肉酱拌面，就此成型。
面条用的是碱水扁面。“做拌面，用碱水扁面，吃起来面有筋骨，更好吃。”钟国兴说。“像我们煮面都是卡着时间的，基本下锅四十来秒就捞起，面要带一点点生。盖上肉酱，面条靠着余温慢慢焖熟，这样等到拌好开始吃的时候就正正好，面不会发涨，也不会带生。”
等到装碗，再撒一把新鲜葱花。前后两次放葱，一次熬进酱底，焖出来厚重葱香；一次直接撒面上，带来鲜爽的青葱气息，层次一下子就拉开。面端上桌，热气裹着葱香先飘过来，厚厚一层肉酱铺满面条，顶上撒一把翠绿小葱。拿筷子快速翻拌，土猪肉的肉香混着酱香一下子漫开来。一口下去，肉粒扎实，咸香适口。没有花哨配料，不靠多余点缀，这碗面赢在食材实在。
钟国兴说，欢迎街坊邻居和市民朋友都来青邻尝尝这碗杭式肉酱拌面。青邻食堂的拌面是早上六点到九点提供，当日售完即止，大家去吃要赶早。