每满商报 记者 陈慧怡 摄影/视频 严嘉俊
在三墩浙滨西源大厦沿街，春雪面馆就开在1号楼105室，推门进去，眼前是敞亮开阔的大堂。原木色的桌椅搭配橙色软包卡座，座位排布宽松，墙上挂着菜品海报，点餐台、外卖取餐区划分得清清楚楚。饭点一到，不少周边过来的客人坐满店内，满满的市井烟火气。老板李春雪是土生土长的黑龙江人，十几岁就泡在餐饮行当里，早些年在东北摆过大排档。25岁那年，他带着一身手艺南下闯荡来到杭州，“那时候就摸透了，杭州人爱吃‘鲜’的，不爱太咸太辣。”
爆鳝面是招牌，满满一层鳝段铺在面条上，搭配青菜、菌菇、洋葱，浸润在浓郁的汤头里，鳝肉厚实入味，汤鲜而不厚重。另一碗人气很高的茄汁拌川锅气十足，面条油亮筋道，混着肉丝、豆芽、红椒，拌匀之后每根面都裹满酱汁。除了各式浇头面，卤味也很出彩，烧得红亮入味的卤鸭咸香入骨，大块大排煎得外香里嫩。桌边还备有免费自取的清汤与小菜，脆爽酸甜的腌萝卜，吃面的时候夹上一点，刚好解腻。店里还配有免费自取的小菜、清汤，酸甜脆口的腌萝卜清爽解腻，吃面的时候配一点刚刚好。
真正想开一家面馆，还是因为一碗拌川。刚来杭州的时候，他吃了一碗拌川，那股浓浓的锅气一下子把他打动了。他跟老婆商量，干脆自己开家面馆，做一碗自己也觉得好吃的杭帮面。
为了把面做好，夫妻俩当年骑着车跑遍杭州大大小小的面馆。老巷子里的老店，街上热闹的店，他们一家一家吃。哪家面条够筋道，哪家浇头鲜，调味拿捏得怎么样，吃完就一笔一笔记在本子上。前前后后吃了小半年，把各家的长处糅在一起，慢慢琢磨出自己的一套做法。
2012年，第一家春雪面馆在转塘开出来。店面才25平方米，里面只摆得下五张折叠桌子。没有做什么宣传，就凭着用料实在，慢慢攒下一批老顾客。2018年转塘老店拆迁，李春雪把店搬到西街美食城，店面大了，吃的人也越来越多。
生意红火，靠的就是实打实。店里的原材料，找的是合作十几年的老供货商。为了食材够新鲜，一天送两趟货，老板也不嫌麻烦。就连面条也是改过的，比普通杭帮扁面稍微厚一点，煮好之后咬着筋道，酱汁也挂得住，吃起来很得劲。
要是有客人问他店里什么是招牌，李春雪总是摆摆手。他说不用特意推荐，拌川也好，汤面也罢，点什么他就把什么做好，每一碗面的味道稳定，才能留住来来往往的食客。