商报记者 曾润玥 通讯员 谢文竹
眼下正是葡萄大批量上市的黄金时节，阳光玫瑰、夏黑、巨峰等各色葡萄铺满杭州各大水果店与农贸市场，也是杭州市民选购最多的几款时令鲜果。阳光玫瑰凭借脆嫩果肉、自带淡雅玫瑰香气出圈，甜度可达18-23度，纯甜少酸。无籽的夏黑果皮紫黑，果肉紧实，甜度出众，吃起来别有一番滋味。而作为经典品种的巨峰葡萄，果肉软嫩爆汁，酸甜平衡，汁水充沛，老少皆宜。
“葡萄钾含量较为丰富，适量食用有助于维持血压稳定，很适合出汗较多的时节补充营养。”杭州市第一人民医院吴山院区（杭州市肿瘤医院）临床营养科营养师陈佳慧介绍，葡萄当中含有的酒石酸、苹果酸等有机酸，能够促进食欲、帮助肠胃消化。不同品种的葡萄，营养上也有一定侧重。紫黑色果皮的夏黑、巨峰等品种，果皮颜色更深，花青素等抗氧化物质含量更为丰富。
面对琳琅满目的葡萄，怎样才能选出新鲜饱满、甜度高、不容易空心的果实？陈佳慧表示，有一个简单好记的挑选口诀：一看粉、二看梗、三提粒、四轻捏、五闻香、六尝底。葡萄表面一层均匀厚实的白霜也就是果粉，是果实自身分泌的天然蜡质，无害且是新鲜的标志。再看果梗，鲜绿有韧性、不干枯发黑，代表采摘时间短。提起果串，果粒紧实不易掉落；轻捏果肉饱满有弹性，就不容易出现空心。成熟新鲜的葡萄自带自然果香，一旦闻到酒精发酵味，说明已经存放过久。而整串葡萄最底端的果粒成熟最晚、甜度最低，如果底部一颗尝起来很甜，基本可以判定整串葡萄甜度在线。
葡萄果粒密集，皮薄汁水足，清洗一直是不少市民头疼的难题。对此，陈佳慧表示，想要彻底清洗干净葡萄，可以先用剪刀连着一小段果梗剪下葡萄，不要直接拽扯果粒，防止脏水顺着破口渗入果肉，接着用流动清水搓洗表面30秒，然后放入加有一勺小苏打或是1—2勺面粉的清水中浸泡5-10分钟，切忌久泡，最后用流动清水冲洗干净即可。不少人误以为葡萄表面白霜是农药残留，其实恰恰相反，果粉完整正是葡萄新鲜的证明。
葡萄清甜多汁，但含糖量并不低，食用切忌贪多。按照《中国居民膳食指南（2022）》标准，成年人每日水果推荐摄入量200-350克，陈佳慧建议，葡萄单次食用最好控制在100—200克，大约15-20颗，不要一次性大量进食，尤其不建议饭后、晚上过量吃，避免造成血糖波动、热量超标。糖尿病患者、脾胃虚弱人群更要少量慎食。
除了直接鲜食，葡萄还能解锁不少简单美味的家常吃法，做法简单，适合高温天气。
冰冻葡萄
食材：无籽葡萄适量
做法：葡萄洗净沥干水分，放入冰箱冷冻2‑4小时即可取出食用。
特色：天然无添加的葡萄冰沙，冰爽清甜，还可以代替冰块放入饮品当中。
酸奶葡萄冻
食材：葡萄、浓稠无糖酸奶
做法：葡萄洗净擦干，裹上一层浓稠酸奶，放入冰箱冷冻2小时以上。
特色：外层酸奶脆爽，内里葡萄爆汁，一款低卡健康小甜品。
葡萄气泡饮
食材：葡萄、气泡水、冰块、柠檬片、薄荷叶少许
做法：葡萄对半切开或轻轻捣碎，加入冰块，倒入气泡水，放上柠檬片与薄荷叶点缀即可。
特色：口味清爽，果香十足，是适合家庭自制的夏日健康饮品。