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商报记者 叶歆 通讯员 刘琪
米饭拌着鲜美可口的汤汁，再裹着各式蔬菜肉类一口吞下，浓郁的酱香与碳水的甘甜让人满足感爆棚。在快节奏的现代生活中，凭借方便快捷、口味浓郁的特点，盖浇饭成为了无数上班族的“第一选择”，甚至有不少商家将其包装成富含丰富营养的“中式能量碗”来迎合追求生活品质的消费者。
然而，这份看似美味的快餐，却极有可能是一个名副其实的“热量炸弹”。西湖大学医学院附属杭州市第一人民医院临床营养科主任杨任华表示，长期频繁食用盖浇饭，不仅容易让人发胖，还会给身体埋下诸多健康隐患。
高油高碳水
名副其实的“热量刺客”
盖浇饭之所以会让人长胖，主要在于其烹饪方法。杨任华介绍，为了让菜肴口感更下饭，厨师在烹饪时往往会加入大量的油盐酱醋等调味料，烧制过程也以油炸、爆炒为主，是典型的“高油、高糖、高盐、高热量”食物。此外，盖浇饭中常用的鸡蛋、茄子、土豆等食材易吸油，厨师烹饪时为了增加口感，一般都经过油炸处理，烹饪后热量加倍。
勿用汤汁泡饭
享受美味的同时也要无负担
盖浇饭虽美味，健康科学食用是关键。杨任华建议大家在食用盖浇饭时尽量不要用汤汁拌饭，若菜品过于油腻，可以准备一碗温水，将菜品涮一下再吃，减少脂肪摄入。此外，在选择盖浇饭口味时，避开糖醋、红烧、油炸等重油重糖的做法，优先选择清炒、白灼、蒸煮类的菜品，从源头上减少调料的添加；主食可以换成藜麦、杂粮饭，增加饱腹感的同时增加膳食纤维。
杨任华推荐了两款轻食类盖浇饭，适合喜爱菜饭混吃又追求健康养生的人群食用。
三文鱼西蓝花藜麦盖浇饭
食材：三文鱼柳100克，西蓝花150克，胡萝卜半支。
调料：柠檬汁5毫升，盐2克，黑胡椒2克，橄榄油10毫升。
做法：1.三文鱼用盐、黑胡椒、柠檬汁腌制5分钟；
2. 开水加入盐，将西蓝花和胡萝卜焯熟，沥干过凉；
3. 平底锅放橄榄油，小火将三文鱼煎熟；
4. 将三文鱼和西蓝花、胡萝卜摆放至藜麦饭上食用。
虾仁滑蛋菠菜杂粮盖浇饭
食材：鲜虾仁100克、鸡蛋1个、菠菜200克。
调料：盐2克、白胡椒粉2克、食用油10毫升
做法：1.虾仁用盐、白胡椒粉腌制5分钟，鸡蛋加盐、清水搅匀；
2. 另起锅烧开水放入盐，将菠菜焯水至变软，捞出沥干；
3. 热锅冷油炒虾仁至变色盛出。再加入食用油倒蛋液，小火炒至边缘凝固、中间微流时放入虾仁，快速翻炒10秒钟出锅；
4. 将杂粮米饭铺底，先摆上水煮菠菜，再放上虾仁滑蛋即可。