商报记者 叶歆 通讯员 徐尤佳
随着气温攀升，人体出汗增多，津液容易耗伤，不少人会觉得口干舌燥、心烦失眠、气色也暗了几分。中医认为，此时饮食宜清淡滋润，适当吃些性凉味甘的食材，有助于清热除烦、滋阴养血，而蛏子，正是这个季节里被很多人忽略的平价养生好物。杭州市中医院的中医师来科普，这枚小海鲜到底凭什么值得你在这个夏天多吃两盘。
蛏子不光味道讨喜，营养上更是能打。据了解，每100克蛏子只有40千卡热量、0.3克脂肪，连鸡胸肉热量的三分之一都不到。而其蛋白质却足足有7.3克/100克，且氨基酸配比合理，鲜甜的口感正是来自甘氨酸和丙氨酸这类风味物质。
而且，它其中的钙含量达到134毫克/100克，比牛奶还高出不少；铁含量更是惊人，高达33.6毫克/100克。也就是说，只需吃上10个普通蛏子，基本就能满足成年女性一整天的铁需求。
蛏子虽好，但其生活环境在滩涂泥沙中，体内难免藏沙。最稳妥的办法是用3%的淡盐水浸泡，水量没过蛏子，静置两小时以上再烹饪。同时，蛏子体内的黑色或半透明物质，常被大家担心是否属于不可食用部分，实则不然。周边那圈黑线是它的触手，属感觉器官，并非污物；腹部深色一团为未消化的藻类，亦可正常食用；那条半透明、略带血色的长条状物质，则是蛏子的晶杆，具有辅助消化的功能。
下面给大家推荐两道蛏子的家常做法。
葱姜炒蛏子
材料：蛏子500克、生姜1块（约20克）、小葱3—4根、黄酒1勺、生抽1勺、食盐少许、食用油适量。
做法：蛏子提前用3%淡盐水浸泡两小时以上，待其吐净泥沙后捞出，用清水反复冲洗两三遍，沥干水分备用。生姜去皮切片，小葱洗净切段，葱白与葱叶分开放置。热锅倒入适量食用油，油热后下入姜片和葱白段，小火煸炒出香味。转大火，倒入沥干水分的蛏子快速翻炒，沿锅边烹入一勺黄酒，利用酒气带走腥味。继续大火快炒约1—2分钟，待蛏子外壳逐渐张开，加入生抽和少许食盐调味。放入葱叶段快速翻炒几下，待所有蛏子完全开口、肉质变为不透明的乳白色时，即可关火出锅，趁热食用风味最佳。
功效：解表散寒，开胃消食。此菜尤宜于久居空调环境、贪凉饮冷者食用。生姜解表散寒，葱白通阳发汗，二者可有效中和蛏子之凉性，食后肠胃舒适，不易腹泻。
冬瓜蛏子汤
材料：蛏子200克、冬瓜200克、生姜3—4片、小葱1根、食盐少许、白胡椒粉少许。
做法：蛏子提前用3%淡盐水浸泡两小时以上，吐净泥沙后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。冬瓜去皮去瓤，切成约0.3厘米厚的薄片；小葱洗净切葱花。锅中加入约800毫升清水，放入冬瓜片和姜丝，大火烧开后转中火煮约5—8分钟，至冬瓜片变为半透明状、边缘微微卷起。将洗净的蛏子倒入锅中，保持中火煮至蛏子外壳全部张开（约2—3分钟），立即关火。撒入葱花，加入少许食盐和一小撮白胡椒粉调味，搅拌均匀即可盛出。
功效：清热利水，消肿除烦。夏季汗多、小便色黄、下肢易浮肿者，适合饮用此汤。冬瓜清热利水，蛏子滋阴除烦，二者配伍，清解暑热之功相得益彰。