贵州饭店（萧山店）售卖的贵州蘸水菜
商报讯（记者 楼怡霖）“筷子夹起一片烫得恰到好处的娃娃菜，在红亮的糊辣椒蘸水里轻轻一滚，菜叶裹挟着折耳根的野性、木姜子的清冽和辣椒的焦香送入口中，原本被闷热天气封印的味蕾瞬间苏醒。”这个夏天，贵州蘸水菜成了不少杭州减脂人群的新宠。
在抖音、小红书等社交平台上，“贵州蘸水菜”的相关话题播放量目前已经突破5亿次。与以往很多热门菜品不同，这次出圈的是一种极致简约的吃法：清水煮蔬菜，配一碟灵魂蘸水。它精准击中了三伏天里没胃口的打工人和追求健康饮食的减脂党，在杭州大街小巷和外卖平台上悄然走红，不少商家售卖的蘸水菜菜品月销量突破上千单。
销量达上千单
贵州蘸水菜成市民新宠
昨天中午，在杭州工作的白领林艺点了一份牛肉蘸水菜。她表示：“最近很多同事都在安利蘸水菜，因此我也来品尝一下，吃了以后发现口味酸辣开胃，特别适合天热没胃口的时候。”
无独有偶，近期放暑假的杭州大学生白锦凡也在昨天傍晚选择了贵州蘸水菜作为自己的晚餐。“今天路过拾光手作·贵州牛肉蘸水菜的门店，就在这儿用餐了，最近我看小红书上贵州蘸水菜很火，吃了一些发现果然很适合夏天。”
走进拾光手作·贵州牛肉蘸水菜（滨江银泰店）内，可以看见餐厅的所有餐桌都坐满了正在用餐的顾客。该店相关负责人表示：“最近蘸水菜非常火，很多客人就是冲着蘸水菜专程来的，客流量比去年同期好了一倍多。”
而在养你的胃豌豆尖（钱江世纪城店），来品尝贵州蘸水菜的顾客同样坐满了店内。“最近我们的蘸水菜行情非常好，像贵州红酸汤、丝瓜肉丸汤、冬瓜肉丸汤等蘸水菜品，一个月加起来能卖出上千份。”该店工作人员介绍。
除了线下门店的蘸水菜颇受顾客欢迎，打开美团外卖界面搜索“贵州蘸水菜”发现，众多商家的相关菜品的销量也是十分可观。比如，黔耙道·贵州烫菜专家(解放路店)中售卖的黔岭三味引蘸水菜的本月销量突破了3000单，老黔烫·贵州蘸水烫菜·山野菜（四季青店）菜品的月销总量也突破了2000单。
一口酸辣解千愁
口味和轻负担成出圈密码
谈及贵州蘸水菜为何会在今年夏天走红，正在拾光手作·贵州牛肉蘸水菜（滨江银泰店）用餐的周心怡表示：“以前我中午经常吃沙拉，感觉自己在吃草，又冷又没味道。但是贵州蘸水菜不一样，菜是热的，蘸水一蘸，酸辣开胃，连吃一周都不腻，而且热量也比较低。”
另一位最近入坑贵州蘸水菜的市民李凝露则表示，食材和烹饪方式的健康，是她选择这类菜品的关键原因。“贵州蘸水菜不仅食材都比较健康，而且也没有经过高油高盐的烹饪，对我们追求健康的人群很友好。”她介绍道。
而在云贵川·牛肉蘸水菜（宝龙城市广场店）相关负责人眼里，除了口味，性价比也是贵州蘸水菜能被广大市民选择的原因之一。他表示：“相比较其他的菜品，贵州蘸水菜的性价比是比较高的。以我们门店为例，基本上人均30元以内就能吃好一顿饭了。同时，我们最近还推出了一些到店套餐的优惠，折扣力度在4折到6折左右，折扣后人均消费才20元左右。”