” 商报记者 冯嘉宁 俗话说：“夏季吃苦，胜似进补。”夏季正是苦瓜大量上市的季节。苦瓜不仅自带独特的苦味，而且富含满满的营养，是夏季不可多得的解暑佳品。 苦瓜营养配比十分亮眼，富含胡萝卜素、B族维生素、烟酸、钙、铁、磷以及膳食纤维等多种营养素。每百克苦瓜含有56毫克维生素C，含量约为西红柿的三倍，能够激活人体免疫细胞活性，提升自身免疫能力，帮助清除体内的有害物质。 从食疗价值来看，苦瓜性味清凉，可清热消暑、养血益气、健脾补肾，同时滋养肝脏、舒缓眼干，对于暑天发热、皮肤疮肿、多发痱子、眼部炎症等均有辅助调理作用。 苦瓜中含有独特的多肽类物质，结构类似胰岛素，能够改善胰岛敏感度，平稳调节体内血糖。此外，苦瓜中充足的膳食纤维可减少血液中甘油三酯与胆固醇堆积，降低动脉硬化、心脑血管问题的发病风险，搭配多种抗氧化成分，能够清除体内自由基，减少细胞氧化损伤。苦瓜中的苦瓜皂苷也是其特色活性物质，具备抑菌抗炎作用，可以防止炎症反应和细菌感染。 想要吃到口感佳、养分足的苦瓜，挑选时自有门道。建议优选表皮翠绿完整，无破损划痕、软烂斑块的果实；整体外形匀称规整，表皮凸起颗粒饱满硕大，代表果肉厚实，颗粒细小的苦瓜果肉偏薄。上手掂量，手感沉甸甸的苦瓜水分充盈，新鲜度更佳；凑近轻嗅，能闻到清淡自然的草木清香，若出现发酸、腐坏异味则不宜选购。有条件的市民可优先挑选绿色、有机种植的苦瓜，农药残留更少，食用更安心。 不少人因苦涩口感不爱吃苦瓜，日常处理时简单几步就能减轻苦味。苦瓜内部白色瓤膜是苦味主要来源，去除干净可大幅降低涩味；切好后撒少许食盐抓拌静置，杀出内部汁水再冲洗，也能带走大量苦味物质；下锅前沸水短暂焯烫，同样能弱化苦味，烹饪后口感清爽适口。 下面推荐几道苦瓜的家常下饭菜品。 苦瓜酿肉 【原料】：苦瓜、猪肉、鸡蛋、生抽、淀粉、料酒 【做法】：猪肉剁成末，打入鸡蛋，将生抽、淀粉、料酒放进去一起搅拌均匀待用。苦瓜切成3-4cm的数段，并去除内瓤。把肉馅塞入苦瓜内，压实后上锅蒸，大火十分钟。把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加入生抽淀粉勾成薄芡，淋到整好的苦瓜上即可。 笋干毛豆炒苦瓜 【原料】：苦瓜、青红椒、笋干、毛豆、豆豉、小米辣、生姜、油、盐、生抽 【做法】：将苦瓜洗净两头去蒂，用刀划成四瓣，去除内囊，切成薄片。把切好的苦瓜放入盘中撒上少许盐，腌制一下。辣椒切段，生姜、青红椒切丝，热锅起油，下入辣椒碎、青红椒丝、姜丝、豆豉一起煸炒。再下入煮好的笋丝、毛豆子，滴入适量生抽翻匀。倒入适量水，煮至汤汁变少，下入苦瓜片，翻炒2-3分钟即可出锅。本版图片均由AI生成