商报记者 曾润玥 通讯员 谢文竹
盛夏来临，桃子迎来大量上市期，其中浙江名产奉化水蜜桃汁水充盈、果香浓郁，是杭州人夏日消暑解渴的经典鲜果。杭州市第一人民医院吴山院区（杭州市肿瘤医院）临床营养科营养师陈佳慧介绍，民间流传“桃养人”的说法并非空谈，水蜜桃营养丰富，含有丰富的维生素与天然植物活性物质，维C、β-胡萝卜素、绿原酸、儿茶素、类黄酮等成分，具备不错的抗氧化、抗炎效果。同时果肉含水量充足，钾元素含量可观，是夏日补水补电解质的优质选择。需要特别提醒，桃仁含有苦杏仁苷，误食存在中毒风险，切勿食用。
对于血糖偏高人群，水蜜桃也相对友好，它的升糖指数区间在28至56之间。摸起来偏硬、尚未完全熟透的桃子GI值约28，属于低GI食物；放置多天、软糯流蜜的熟透桃子GI值升至56，属于中GI食物。血糖控制稳定的糖尿病患者，可在两餐间隙少量解馋，单次食用半个即可，避免餐后立刻吃桃造成血糖骤升。
“但桃子并非人人适合，过敏严重时会危及健康。”陈佳慧表示，很多人接触桃毛、食用桃子后会出现不适，分为真性过敏和物理刺激两类，应对方式完全不同。
真正桃子过敏的元凶是果肉中的Pru家族蛋白，其中Pru p3致敏性最强，桃皮中的含量是果肉的7倍。这类人群接触桃子后，会出现皮肤大片红斑瘙痒、口腔咽喉发麻肿痛，重症还会伴随胸闷、腹泻，极端情况诱发过敏性休克。
还有一种发痒只是桃毛带来的物理刺激，不属于过敏。这类人群仅皮肤接触绒毛会发痒，去皮洗净食用桃子无任何不适。日常去除桃毛有三种简单办法，洗净桃子后用勺子背面或小刀轻刮表皮，擦掉脱落绒毛；清水加小苏打浸泡桃子五分钟，碱性环境能软化表皮果胶，绒毛一冲就干净；也可以直接选择无绒毛的油桃，从源头避开刺激。
四款清爽桃子夏日食谱
1、红茶渍蜜桃
食材：桃子两个、红茶、蜂蜜、柠檬
做法：桃子去皮切块，加入红茶碎、蜂蜜，滴入几滴柠檬汁拌匀，放入冰箱冷藏半小时即可食用。
2、冰糖炖鲜桃
食材：鲜桃 2个、黄冰糖 15-20g、清水200ml、枸杞 5-6粒
做法：桃子去皮切块，将桃肉、冰糖、清水一同放入炖盅，隔水炖煮15分钟，出锅前放入枸杞焖2分钟。
3、白桃乌龙茶
食材：白桃1个、乌龙茶200ml、冰块半杯、柠檬2片、蜂蜜1勺、气泡水80ml（可选）
做法：乌龙茶提前冲泡，放凉备用；白桃切小块，预留几片果肉用作装饰；杯中放入白桃块与柠檬片，加满冰块，倒入放凉的乌龙茶，加一勺蜂蜜搅匀，偏爱清爽口感可添加气泡水；杯口摆放桃片装饰即可。
4、紫苏桃子姜
食材：油桃 3个、紫苏叶 1把、仔姜 100g、话梅 5-9颗、米醋 3勺 、冰糖 50g
做法：食盐搓洗桃子去除绒毛，带皮切成0.5厘米厚薄片，仔姜切片，紫苏撕成小片；200毫升清水加冰糖煮至融化，关火倒入米醋、放入话梅，放凉后加入紫苏；准备密封罐，交替铺入姜片、桃片、紫苏，倒入冷却腌汁，冷藏浸泡12小时入味。