文 唐林俏
清明近了，艾草香了，又到了杭州人馋那一口青团的时节。
最近，省级点心大师王光潮的工坊里机器轰鸣与人声交织，全员上阵、超负荷运转。“老顾客说发货慢了，我心里其实也有点着急。现在工坊每天产出几万个青团，有的送往杭州的超市，有的发往江苏的连锁餐饮店，还有的得一个个打包好发快递。”王光潮搓着沾满米粉的手，语气里带着点无奈。
为啥这么慢？王光潮说：手作青团，每一个都是在时间里“磨”出来的。
首先，工坊的阿姨们每天清晨就要出发采摘富春江畔的野生艾草，采回后焯水去涩，再一下下捣成碧绿的泥；接着，这团绿意要和水磨粳米粉反复“切磋”，在老师傅的反复揉捏下，变成一块柔韧有度、散发着草木清香的翠色“外衣”。最后，咸的包成饺子状，填满雪菜笋丁炒制的春日鲜；甜的搓成圆滚滚，裹进加了猪油的豆沙或芝麻香。每一步，都靠老师傅的一双巧手，机器根本替不了。
“样子‘土’一点没关系，味道必须纯正。”这是王光潮常挂在嘴边的话。村里人都知道，他是把传统点心米馃推向市场、规模营销的“米馃大王”，他做的米馃屡次拿下农产品博览会优质奖。从2003年创业至今，他的产品线早已“遍地开花”：酒酿馒头、麻糍、玉米饼……一路从杭州火到了北京。
名声在外，王光潮却从未丢掉“学生”心态。为了让老手艺俘获年轻人的胃，他还专门跑到江南大学“进修”，把学来的科学方法用在传统点心上，如今，他创办的公司已成为市级非遗传承示范基地。
想尝这口“慢工细活”的春日限定吗？目前，甜口的青团和咸口的清明饺均已在“每满生活”平台上线，都是工坊现做现发。由于快递成本较高，我们给大家做了两袋或三袋组合装，69元到手18个。