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商报记者 江晓微
春风送暖，万物复苏，田间地头的春菜正蓬勃生长。对于许多人来说，春天不吃上一口春菜，便总觉得这个季节少了点什么。荠菜饺子、香椿炒蛋、马兰头拌香干，这些时令美味不仅是舌尖上的享受，更承载着人们对自然的亲近与对传统的记忆。今天，我们就来聊聊春菜，该如何科学、安全又美味地把春天吃进肚子里。
为什么老一辈人总说“春吃芽，夏吃瓜”？这背后其实蕴含着深刻的养生智慧。经过一个冬季的厚味滋补，春季人体新陈代谢旺盛，正是需要排毒减负的时候。春菜大多是植物的嫩芽或幼苗期，正处于生长的巅峰状态，因此营养价值极高。
以春笋和蕨菜为例，它们富含大量的膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，缓解春季因气候干燥引起的便秘问题，堪称肠道的“清道夫”。被称为“野菜之王”的荠菜，其钙含量甚至超过牛奶，维生素C含量也极高。而枸杞头、马兰头富含胡萝卜素和多种维生素，有助于缓解春季常见的“春困”和眼睛干涩。香椿中独特的香椿素等挥发性芳香族有机物，不仅开胃提神，还有健脾理气的作用。
春菜的赏味期极短，要想锁住这口鲜，烹饪方式大有讲究。对于荠菜、马兰头、豌豆尖这类本身就已经足够鲜嫩的食材，最好就是“简单烹饪”。刚挖回来的荠菜，焯水后切碎，拌上香干丁和花生米，淋上几滴香油，就是一道清爽的开胃凉菜。而一盘蒜蓉清炒豌豆尖，只需一点点盐，就能吃出春天的水灵。
有些春菜自带独特的挥发气味，需要油脂的润泽才能将其风味完全激发，比如香椿炒鸡蛋，金黄的蛋液包裹住鲜红的椿芽，是春天的“头牌菜”。又或者将春笋切块与咸肉、鲜肉一同炖煮，做一锅腌笃鲜，油脂逼出了竹笋的清甜，汤白汁浓，喝一口，眉毛都鲜掉下来 。
春菜虽好，并非人人皆宜。孕妇、儿童、老年人及慢性病患者需控制摄入量，特别是蕨菜、香椿等风险较高的野菜。过敏体质者首次食用某种野菜需少量尝试。春菜中如荠菜、春笋等富含膳食纤维，普通人吃能促进肠道蠕动，但胃溃疡、胃炎、肠道不好的患者要警惕，纤维过多可能刺激胃黏膜，加重胀气、腹痛。
虽然春菜鲜美，但每年春季因为误食或处理不当而“中招”的事件也屡见不鲜。对于不确定来源的野菜，建议直接在正规商超购买，不要自行在公园或路边挖掘。公园里的植物可能喷洒了农药，而路边的野菜则饱受汽车尾气污染。
食用前也需注意“解毒”，大部分的春菜，特别是野菜，都带有一定的苦涩味或微量的毒性物质（如生物碱），像春笋、蕨菜、香椿，吃之前必须焯水。香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，通过沸水焯烫1分钟左右，可以有效去除绝大部分，同时也能去除春笋中的草酸，防止结石。一些春菜买回家后，建议用淡盐水浸泡20分钟以上，既能杀菌，也能去除附着在表面的虫卵和杂质。
下面给大家推荐一道经典的春菜菜肴，大家可以在家里尝试，一口“咬住”春天：
【油焖春笋】
材料：春笋4根、香葱适量、酱油、料酒和糖
步骤：1.春笋去皮，切掉根部，拍扁切段备用，葱切成葱末；
2.热锅冷油，春笋下锅煸炒至断生，表面微微变色；
3.加入酱油、料酒和糖，盖上锅盖焖4分钟，大火收汁后装盘撒葱花即可。