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商报记者 冯嘉宁
“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，老祖宗的四季饮食智慧藏着最朴素的养生之道。冬日万物封藏，植物的精华尽数汇聚根部，而在一众根菜里，能担起“冬补王者”称号的，非山药莫属。那句“冬吃山药，胜过补药”的俗语，道尽了它的滋补实力——不似人参名贵，却凭着甘平温润的性子，把补脾养胃、生津益肺的功效藏进软糯口感里，成为冬日餐桌最该安排的养生硬菜。
中医认为，山药性味甘平，归脾、肺、肾经，是典型的“药食同源”食材。它能温和调理脾胃，对慢性胃炎、慢性肠炎有较好的缓解作用，脾虚腹泻、消化不佳的人适量食用，能帮助胃肠道蠕动，让消化更顺畅；对于经常肺热咳嗽、腰膝酸软、身体虚弱的人群，山药也是天然的“保养剂”，能滋养肺肾、补充元气；其中的多糖类物质还能抗疲劳、提高机体抗氧化能力，帮体力透支的人快速恢复活力。现代研究还发现，山药中的黏多糖和植物蛋白质，能辅助抑制血糖升高，适合轻度高血糖人群作为饮食调理的选择。
不过山药虽好，也不是人人皆宜、多多益善。它含有皂角素和山药碱，部分人食用后可能出现反酸、腹泻等过敏反应，一旦出现需立即停食并就医；山药富含淀粉且有收敛功效，长期便秘、大便干燥的人不宜过量食用，否则可能加重症状；另外，冬日吃火锅时若搭配过多麻辣蘸料、肉食，本就容易上火，此时再大量吃山药这种滋补食物，可能会“火上加火”，需控制食用量。
买山药时，很多人会纠结选粗的还是细的——其实两者各有妙用。粗的是菜山药，表皮薄、水分足、毛须少，切开易氧化，煮久了容易烂，最适合清炒，脆嫩爽口；细的是铁棍山药，也是更适合滋补的品种。
那么该如何挑选铁棍山药呢？可以记住这5点：铁棍山药表皮呈土褐色或黄褐色，毛眼相对凸出，根毛丰富，外形上细下粗似棒槌，一般长度介于60-90厘米，折断后断面纹理细腻、黏液较少。
下面分享两个简单又美味的山药做法，在家就能轻松解锁冬补美味：
山药粥
【原料】鲜山药50克、大米200克、盐适量
【做法】鲜山药去皮切片，大米淘洗干净，一同放入锅中加足量清水；大火煮开后转小火慢熬20-30分钟，至粥品黏稠、山药熟烂，加少许盐调味即可。
【功效】健脾益胃、补肾固精，适合早餐或晚餐食用，温和滋养不加重肠胃负担。
山药羊肚汤
【原料】山药、羊肚各200克，生姜、葱、料酒各适量。
【做法】将山药洗净、去皮，切成滚刀块。羊肚洗净，切成小块。以上二物共放入铁锅内，加生姜、葱、食盐、料酒和水适量，大火烧沸，用小火炖熬羊肚至熟即成。
【功效】补脾胃，益肺肾。