商报记者 周雨菲
2025年的10月1日至8日，是包兴伟近十几年来唯一可以完整休息的国庆节，但他却毫无放假的心情，反而格外忧愁。作为九曲红梅制茶技艺非遗代表性传承人、杭州九曲红梅茶业有限公司的董事长，包兴伟的心里一直记挂着一件事——“迟到”的桂花。
他从2013年开始试水研发桂花九曲红梅到今年已经是第十三年了，每年金秋10月都是“抢桂”的关键时期，和桂花打了十几年交道，包兴伟明白这种植物对于气候格外敏感，是否开花，全看天气。要想让桂花展露芳颜，最核心的信号是持续20-22℃的平均气温。今年的中秋、国庆，“秋老虎”频频“返场”，持续高温让开花指令迟迟未送达。
“往年这个时候，桂花九曲红梅已经在紧锣密鼓地制作，但是现在我连桂花的影子都看不着。”电话那头，包兴伟的声音有些无奈，经过多年发展，公司自创“天香牌”茶叶已经打出名堂，每年这个时候都会有老客循着“香味儿”找来，但是今年茶叶的交付时间只能一拖再拖。
包兴伟说，他甚至做好了最坏的打算，“如果桂花再不开放，今年只能放弃这个产品，来年再制作了。”
不过，幸运的是，10月下旬，蛰伏已久的冷空气开始“发力”，杭州逐步满足桂花开放条件，久违的花香萦绕在整座城市，包兴伟紧锁的眉头终于开始舒展。
关于第一天制茶的日子他记得特别清楚，“10月24日，我们上山和村民一起‘抢’到了少量的桂花，回到工厂马不停蹄地开始制茶。”
据他介绍，新鲜采摘下来的桂花会与今年的新茶一起进行1至2次窨制，随后烘干，整个过程要48小时以上。在这个过程中，桂花的水分会带着芳香物质一起慢慢渗透至茶叶里，二者相互融合。
对于原材料，这位“老茶人”也有自己的坚持，“我们选择的是刚刚开始吐香，含苞待放的花朵。这个状态下，桂花内部的芳香物质还没来得及挥发，是含着的。在后期窨制时，才会有足够多的花香慢慢吐露到茶叶中。如果是盛开的桂花，效果就没这么好了。”
而与之相配的红茶由今年春季采摘的新茶制作而成，茶青属于群体种，位于西湖区双浦镇灵山村的核心产区，与龙井43相比，用群体种做出的茶叶不仅茶香浓郁，而且口感鲜甜，也更加耐泡。
除了原料外，红茶和桂花的配比以及翻拌混合时的温度也决定了茶叶的品质，“经过茶客们多次的试验反馈，我们确定最终花、茶的配比，香气幽雅、滋味甘甜。”
包兴伟的制茶工作持续到11月初。这几天，他又恢复了往常的忙碌，带着新鲜出炉的桂花九曲红梅奔跑在各大展会的现场。
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