商报记者/每满记者 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄
杭州上城区钱江路 555 号，荣鲜面馆的门头不算起眼，却总有客人循着味儿来。常常有新客过来，一点就是一桌子，“第一次来，都想尝尝。”老板宋前荣，熟客都叫他 “荣胖”，圆乎乎的脸，笑起来眼睛眯成一条缝，说话也实在 ——“你们两个人吃的话差不多了，够啦够啦。”
今年杭州面条节，荣胖带来了他的新品——酸汤牛肉鸡胗沃豆腐面。“面条节一开始，马上就有客人拿着面券来啦！让大家尝尝我们的新品，他们说好吃，我心里就美。”
今年夏天，他鼓捣的凉面火了好一阵，其中一款酸汤鸡丝凉面卖得最好。酸汤是从贵州织金学来的，不是那种冲鼻子的辣，酸得温和，辣得润口，在三伏天里吃一碗，很是带劲。荣胖还带着凉面出摊儿了，“本以为老底子麻酱更符合大家胃口，没想到酸汤卖得那么好，市集上年轻人多，一个小时就卖空了。有客人问我们，酸汤不错的，有没有别的产品？”荣胖听了，记在心里。
没过多久，他特意跑了趟富阳，“我琢磨着天气冷了，大家都想吃点热乎的，来富阳学习下做沃豆腐。” 荣胖吃了看了，又打包了份回杭州，沃豆腐味道是做对了，但和面结合，总觉得少点什么，“有了，加酸汤。”荣胖说，当时一拍脑袋让后厨加点酸汤试试，没想到味道不错。
沃豆腐在荣胖手下，转身变成了一碗酸汤牛肉鸡胗沃豆腐面。荣胖按照老师傅传下的法子处理鸡胗——先用刀背细细敲一遍，用盐腌过之后再拿清水彻底清理干净。嫩豆腐滑嫩适口；本地小青菜脆生生的，煮在汤里还带着股清甜味；膘油熬的油渣，金黄金黄的，咬着 “咯吱” 响，比板油熬的香多了；牛肉切薄片加进里头，嫩嫩的。再加上改良过的贵州织金的酸汤，清亮爽利。
酸汤牛肉鸡胗沃豆腐和面是分开端上来的，上桌的时候，先闻着香 —— 酸汤的酸辣混着油渣的焦香，直往鼻子里钻。沃豆腐的芡汁也有门道，得勾得稠一点。“稀了挂不住味儿。” 荣胖用勺子搅着碗里的沃豆腐，“你看这芡，裹在豆腐上，亮晶晶的，吃的时候要把沃豆腐盛进面碗里，拌着吃。”
第一口先尝汤，微酸微辣味过后，油渣的香就在嘴里散开。豆腐滑嫩、鸡胗脆生生的、牛肉嫩、面条筋道，裹着汤吃，一口接一口，得劲。
“怎么样，味道还可以吧？”荣胖坐在店里，看着客人吃得香，自己也乐。