文 唐林俏
临安深山的鲜笋，每年仅有一个多月的赏味期，临安人用世代相传的智慧，将这份关于春天的“鲜”味以另一种形式封存，贯穿四季。《舌尖上的中国2》曾专门介绍过的多味笋干，正是临安家家户户放在手边的休闲零食。
“虽然是零食，但我们用的原材料产自本地，品质上乘。”临安笋农何丽叶说，自家以山核桃和笋两样经济作物为生，对笋的品质有着执着的追求。古法制作的多味笋丝热量低、高纤维，富含氨基酸，是健康与美味兼具的地道美食。
与鲜味流失竞赛
从采挖到蒸煮十小时定味
何丽叶告诉记者，想要多味笋丝好吃，关键在于一个“鲜”字。“必须选择嫩而不涩口的春笋，羊毛笋是最合适的。”相比雷笋，羊毛笋肉质厚实，水分充足，口感更为鲜嫩，是制作笋丝的上佳之选。
每年四五月，当羊毛笋悄悄冒尖时，何丽叶和家人便开始了紧张的采挖工作。清晨五点，山间的露水还未散去，他们已背着竹篓进山，“这个时辰采挖的笋，最能锁住笋肉的清甜。”何丽叶笑着说。
“挖回来的石笋必须尽快完成剥壳、清洗、去根等工序，否则鲜味就会流失。”何丽叶对制作工序有着严格的要求，从采挖到蒸熟、分拣、切丝、蒸煮，整个前期处理过程必须在10小时内完成，这是一场与鲜味流失的竞赛。
多味笋丝的另一位“主角”同样来自临安深山——高山红皮花生。生长在昼夜温差大的环境中，这种花生果仁格外香甜，油润不腻，与笋丝的清爽相得益彰。
五斤鲜笋才能做出一罐笋丝
临安笋农给大家带来了古法笋丝零食
炒制是多味笋丝制作的核心环节。何丽叶传承着老底子的制作工艺：将笋丝放入大锅中反复翻炒，第一遍只加白糖和食用盐，第二遍才加入香辛料，让味道自然渗透。“我们不加入过多调料，力求原汁原味。”
最后一道工序同样考验技艺。生起灶台，架上竹筐，慢慢升起的温度将笋丝的水分恰到好处地蒸发。“这个阶段需要人工不断翻晾，不然就会导致一面太干，一面太嫩。”何丽叶说，经过精心烘制的笋丝成品色泽黄亮，香气浓郁，原本酥软的笋丝变得韧性十足，越嚼越有滋味。
“12斤鲜笋才能做出1斤笋丝，也就是说一罐笋丝大概要用5斤鲜笋做出。”何丽叶透露，精益求精的选料和制作，笋丝的产量虽有限但品质上乘。
考虑到顾客的不同口味，何丽叶近年还做了贴心的改良：将笋丝和花生分开包装。不喜欢花生的可以购买纯笋丝，喜欢搭配的则可以选择笋丝花生组合。
此次，何丽叶给商报读者带来了自家的笋丝花生和纯笋丝零食，上架在“每满生活”平台。每罐208克，原价25元/罐，现推出秋日特惠活动：笋丝花生三罐装49.9元；纯笋丝三罐装59.9元；混合装（两罐笋丝花生+两罐纯笋丝）69.9元。采用顺丰/京东快递，沪苏浙地区包邮。