山外山菜馆，背靠青龙山，在杭州玉泉路上，专做千岛湖鱼头，一晃25年过去了，成了杭州人心里吃鱼头的“金字招牌”。
走进餐厅，和主理人之一的王国庆聊起千岛湖鱼“早些年千岛湖的包头鱼，可没现在这待遇。”王国庆比划着，“捞上来，直接就进冷库冻上，堆得像小山似的。”
偶然一次机会，王国庆带领团队去淳安考察，吃到了用不锈钢脸盆装包头鱼的，“一尝，鲜得掉眉毛！跟我们印象里的完全不一样！”这一盆鱼头汤，可把他们震住了。
从那以后，山外山就琢磨着怎么把“活鱼”运到杭州来。这事开头可不容易，活鱼运输难。王国庆跟当地供应商合作，一点点摸索，靠调节水压、氧气，终于能让活鱼“游”进杭城。
彼时送到山外山的千岛湖鱼，每条都有“身份证”，来源清清楚楚。现在，店里引了玉泉的活水，24小时循环，给这些“贵客”安了家，王国庆自豪地说：“这养鱼的条件，在杭州也算顶流了。”
主角“八宝鱼头皇”登场，光是鱼头就有约4斤重，还配有袖珍菇、海鲜菇、鲍鱼、鸡块、鱼圆、竹荪、明虾、海参等共11种配料。
其中的鱼圆是大厨每天手打，白白糯糯，弹性十足，两元一枚。王国庆说，生意最好的时候，一早上就能卖掉3000枚。
后厨沈师傅或许是杭州烧鱼头最多的人，这鱼头一烧就是25年，平均一天至少烧30个，旺季忙起来，中午加晚上能烧百来个，大家可以测算他已经烧了多少个鱼头了。热气腾腾、鲜醇无比的山外山八宝鱼头皇，慰藉了多少杭州人的胃啊。