桐庐菜的“根据地”——桐山村位于新华路，到今年已经红火了27个年头。别看新华路不长，才1公里，那可是藏龙卧虎的美食街。桐山村能从当初一个小门脸，做到如今包下整栋600多平方米的大馆子，靠的就是那一口地道的桐庐家常味。
老板娘金大姐是桐庐人，上世纪90年代的时候，她在环北服装城门口租了个小门面，老公掌勺，金大姐招呼客人，一家桐庐风味的小餐馆就这么开张了，这就是桐山村的起点，杭州老食客都听说过“臻宇便当”的名字。
为了确保家乡味道不走样，两口子不惜下血本经营桐山村。金大姐每天凌晨四五点就开车回桐庐菜场买菜，就为了赶在中午饭点前把最新鲜的食材运回来。这份对“地道”的坚持，让桐庐的山野气真真切切地在新华路扎了根。
桐山村的菜单换了又换，但稳居点单榜首的，永远是那道“生炒高山鸡”。这道菜看着家常，功夫可深了。
生炒鸡，火候是关键。得“三把火”：先用猛火快炒，锁住鸡肉的鲜嫩；然后转小火慢慢焖，让味道浸进去；最后再开大火收汁，把酱香味牢牢裹在每一块鸡肉上。
不过，火候再好，鸡肉本身不行也白搭。刚开始，她是到处找农户收散养的土鸡。后来店大了，需求也大了，为了保证品质稳定，干脆自己在桐庐分水镇弄了个养殖基地。
基地里的鸡都是山地散养的走地鸡，吃天然饲料长大，运动量足，肉质紧实有嚼劲，香味也足。只有这样的鸡，炒出来才够味。