在杭州，吃江鲜的好去处，不少人会毫不犹豫地推荐梦杭州·大唐隆宴。这家位于滨江区江南大道智慧之门中心C座2楼的餐厅，自开业便凭借新鲜的食材、独特的烹饪手法，还有一位在餐饮江湖被称为“食材猎人”的主理人，而成为了杭城江鲜爱好者的心头好。
“靠山吃山，靠水吃水”，钱塘江的丰饶滋养了杭帮菜的灵魂。江鳗、鲻鱼、刀鱼、江蟹……皆是盘中至味。而在这众多江鲜之中，有“水中软黄金”之称的江鳗以其独特的口感和丰富的营养价值脱颖而出。
每年7月1日钱塘江禁渔期结束，江鳗便带着江水的清冽上桌，在梦杭州·大唐隆宴的明档点菜区，几个大玻璃池并排而立，几条钱塘江江鳗正在池中游弋着。清透的水能看清每一条江鳗的身姿，尾鳍一摆便划出流畅的弧线，银灰色的身体在灯光下泛着光泽。
只要凑近看，几条江鳗便警觉地摆尾游开，带起细碎的水花。主理人唐延胜精选了一条江鳗介绍：“品质好的野生江鳗头尖尾突，鳍是透明的，呈现的是一种自然的状态。”
处理的过程需要花上十来分钟，剖开、去骨、挑净内脏血块，洗去腥味，才能上笼清蒸，这一步很关键，否则蒸出来会有腥气。
再搭配姜片与葱段，大火蒸12分钟，便可呈上餐桌，蒸好的江鳗皮带着自然的黏性，筷子夹起时微微颤动，送进嘴里抿一下，鱼肉便化开，肉质鲜嫩，入口即化，还有一丝淡淡的咸香。
你也可以蘸着一些酱油汁吃江鳗，不过我还是喜欢原味，清蒸无疑更显本味——没有花哨调料，仅用蒸汽锁住“水中软黄金”的嫩与鲜，正如杭帮菜的智慧：新鲜食材，从不需要多余的修饰。