杭州的羊肉，分东西两大流派：余杭仓前街道的掏羊锅冷板（白切）羊肉属于“西冷”，临平运河街道的红烧羊肉归于“东红”。不少人对吃羊肉有误解，觉得这是秋冬季才能食用的，现在吃会上火，其实民间有“头伏羊肉，二伏鸡，三伏要吃金猪蹄”的说法，三伏天阳气最盛，是人体祛寒蓄阳的最佳时机，适当吃点温补的羊肉能暖中补虚。
要说临平区的舌尖代表，红烧羊肉绝对是头牌，而且这门手艺还是入了“非遗”的。要问临平哪家饭店做得最地道？“踏步档”总会被提及，这家始于1991年的老店，现在已经传承到了第六代。饭店负责人曾经分享过“踏步档”名字由来：1991年，杨应娣在博陆菜市场门口开小门店，她原是乡村婚宴厨师，后来开了家小餐馆主打临平人喜爱的红烧系列。当时门店小且没正式名字，客人用餐要下台阶到地下一层，台阶在临平方言叫“踏步档”，店名由此而来。
推开店门，荣誉墙奖牌晃眼。在明档点菜时已经能闻到诱人的红烧羊肉香了，现在这个季节能吃到红烧羊肉的餐馆少之又少，而“踏步档”据说是一年四季都在卖的。
一小碗红烧羊肉上桌，光是浓油赤酱的品相就足以让人直咽口水了，带皮湖羊肉炖得酥透，用筷子轻轻一挑，骨与肉就能分离，酱汤裹肉香感觉不到什么膻味，尤其推荐咬带皮部位的，真是皮糯肉烂，满满胶质感，虽然色泽酱红，但并不咸口，回味中还带着一丝微甜，真是江南人喜欢的那个味儿啊！