当“零添加”标签不再被允许标注之后，整个食品行业将面临一系列深刻的变革，其中首当其冲的便是这类产品的差异化优势将难以凸显。我们都知道，在日常生活中，消费者在购买包装食品时，冲动消费的情况较为常见。很多时候，人们并不会花费过多的时间和精力去仔细区分食品成分表中的细微差别。一旦所有品牌都无法在包装上强调“零添加”这一卖点，那么原本依赖这一标签来吸引消费者、打造产品差异化的产品，就不得不重新寻找其他独特的卖点，比如独特的生产工艺、原料的可溯源性、产品的特定功能属性等等。然而，这并非易事，因为此前企业在“零添加”市场宣传方面投入了大量的人力、物力和财力，好不容易才建立起来的用户心智，瞬间就会被弱化，一切都需要重新开始。
此外，在围绕“零添加”概念的诸多争议以及新规出台的大背景下，消费者的观念也在悄然发生变化。他们逐渐意识到，曾经被商家大肆强调的“零添加”，在很大程度上不过是一种营销话术。这种认知的转变，极有可能引发消费者对整个食品品类的怀疑，使得他们对食品的不信任感进一步加深。部分长期受“零添加”营销教育的消费者，在新规实施后，可能会对合规使用的食品添加剂产生不必要的恐慌心理。为了消除消费者的这些疑虑，品牌方需要投入更多的时间和成本进行科普宣传，向消费者解释食品添加剂的科学使用标准以及其在保障食品质量和安全方面的重要作用。
受此影响，“零添加”赛道或许会不可避免地出现降温趋势。那些主打健康卖点的品牌，想要再复制如松鲜鲜这样的高速增长轨迹，难度将大大增加。一旦失去了“零添加”这一差异化标签，这些产品在市场竞争中很有可能在销量上遭受沉重打击。但从另一个角度来看，这也是市场发展的一次自我修正，是倒逼市场从营销驱动回归产品本质与科技创新的重要契机。
以酱油行业为例，在新规的影响下，企业需要在平衡“零添加”与保质期的矛盾方面下足功夫。一方面，消费者对食品健康的追求使得他们渴望产品尽可能少地添加化学防腐剂；另一方面，食品的保质期又关系到产品的市场流通和销售范围。为了解决这一矛盾，企业需要进一步加大科研投入，探究如何用天然防腐剂替代化学防腐剂。然而，这一探索过程并非一帆风顺，企业可能需要面临成本上升的压力，因为天然防腐剂的获取和使用成本往往较高；同时，还可能面临产品口感变化的风险，毕竟不同防腐剂在维持食品口感稳定性方面的效果存在差异。但正是在这样的挑战与机遇并存的环境中，行业才能不断向前发展。
在这场围绕食品“零添加”标签的变革中，无论是消费者、企业还是整个行业，都将面临新的挑战与机遇。消费者需要重新审视自己的消费观念，更加理性地选择食品；企业需要积极调整战略，回归产品本质，以创新和质量赢得市场；而行业则有望在新规的规范下，实现更加健康、有序的发展，为消费者提供更加安全、优质的食品。未来两年，食品行业将如何在这场变革中砥砺前行，值得我们持续关注。