商报记者/每满记者 陈慧怡 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄
在小河直街，藏着一家名为杂七牛八的小餐馆，除了他家招牌的牛杂锅，牛肉面、牛丸面也受到了不少好评，吃惯了杭帮面，来上一碗潮汕牛肉面，也别有一番滋味。
潮汕牛肉面，就像杭州片儿川、兰州牛肉面一样，出名，也好吃。
“我们店里的牛肉、牛杂都来自潮汕，包括一些配料也是潮汕本地特有的，像金蒜和南姜，这些配料在潮汕地区非常普遍，但在南方这边比较少见。”杂七牛八店的店员金小哥说，因为老板本身就是潮汕人，所以店里能够提供正宗的潮汕货。
有些人可能不太习惯吃姜，因为姜的味道比较浓烈，但南姜却是一个例外。“南姜的味道相对温和，不会像我们这边的姜那样刺激”，金小哥解释道，“南姜加入牛杂中，能起到增香的作用，面的口感也会更加丰富和独特”。
除此之外，金小哥还透露，在炖煮牛肉的过程中，加入适量的鱼露，能提升牛肉的风味，给舌尖带来不一样的惊喜。
不一会儿，牛肉面就端上桌了。潮汕人在饮食上更倾向于清淡的口味，注重食物的原汁原味，就如同这碗牛肉面。记者注意到，牛肉面的面汤颜色很是清澈，但一口汤下肚，却意外地发现汤格外地浓郁醇厚。
原来，面的汤底用的是牛骨高汤和炖煮牛肉汤，牛骨高汤选用新鲜的牛骨作为主要原料，慢火炖煮。牛骨汤汤底需要熬制长达5个小时左右，经过长时间的熬煮，汤中的鲜味被充分激发出来。汤头清澈有光泽，还带着浓浓的牛肉味。当新鲜的牛肉被放入这种高汤中炖煮时，牛肉会变得更加鲜嫩多汁，而汤汁也会变得更加醇厚，两者相得益彰。
牛肉面除了汤头浓郁，牛肉片也是切得恰到好处，牛肉片的厚度适中，既不会过于厚实难以咀嚼，也不会过于薄而失去口感。
牛丸面也是金小哥推荐的招牌面，“牛丸是选用新鲜牛肉手工捶打出来的，这样的方式也能够保留牛肉的原汁原味，每一颗牛丸都很有弹性和嚼劲。”
除了鲜嫩多汁的牛肉和Q弹可口的牛丸，面中还会搭配几片新鲜生菜。“生菜清洗干净后，在滚烫的汤水中轻轻一烫就可以拿出了，这样口感是最嫩的时候，不仅保留了生菜的原汁原味，口感还好。”
杂七牛八家的牛肉面，一份有160克左右的分量，而且面条的选择也非常讲究，“我们用的是优质的面粉，按照老板多年开店总结出来的经验，来调配面粉和水的比例，这样做出来的手工面条吃起来既有弹性又有嚼劲。”金小哥说。