商报记者/每满记者 陈慧怡 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄
半年前，浣纱路上来了家新面馆——老六面馆。门脸很小，内里细细长长，饭点一到，来吃面的客人就挤满了馆子，好不热闹。这家老六面馆说新也不新，在开这家新店之前，老板刘松青在建国中路的老六面馆已经开了十几年了，老客众多。
“我们店里的浇头也很丰富，最热门的几样就是大排、腰花和黑鱼”，老板刘松青说。老六面馆凭借这些美味的浇头，每天能卖出超300碗面。老六面馆这十几年来也做出了自己的招牌面——腰花拌川和酸菜黑鱼面。
“像腰花拌川的口感要求就非常极致，需要达到一种特别的脆嫩。为了实现这一点，火候的掌控显得尤为关键，必须使用大火快速翻炒，这样才能确保腰花的口感达到最佳状态”，老六面馆的主理人刘松青表示，每天早上都会有专门的供应商送来新鲜的食材，确保品质和口感。
刘松青说，腰花的处理也需要特别注意，这样才能确保食材的品质和口感，“食材的新鲜度是至关重要的，如果食材不新鲜，那我就宁可不卖了。”
腰花拌川上桌就能闻到浓郁的香气,作为他家的招牌之一,腰花经过猛火爆炒,锅气十足,入口脆嫩爽滑，面条裹满了酱汁，嗦起来很带感，可以吃的出来，腰花在第一步处理的时候就做得很到位。
酸菜黑鱼面这碗面特别适合在天热的时候吃，酸菜的酸爽与黑鱼的鲜美完美结合，能够刺激食欲，让人胃口大开。
老六面馆的一碗酸菜黑鱼面中有二两黑鱼、三两面。酸菜黑鱼面上桌，先尝了一口汤，汤底的口感醇厚，既保留了食材的原汁原味，又巧妙地融合了各种香料的独特风味，鱼片的口感非常丝滑，里面几乎吃不到鱼刺。柔嫩爽滑的鱼片在口中几乎是一触即化，面条也煮得相当软滑。
与常见的杭州碱面相比，老六面馆的面条筋道十足，每一根面条都吸收了汤底的精华，入口即化，却又不失弹性。酸菜汤底的酸爽味道与胡椒粉的微辣香气结合得很好，使得整碗面的味道层次更加丰富。
除了面，这家店还有糖水供应，清凉解暑的莲子花生露、营养丰富的黑米粥、香甜可口的红豆汤，以及滋润的木瓜银耳羹……这些糖水的均价都在6元左右，实惠又美味。享受面条的时候，再来上一碗清凉的糖水，不失为一个好选择。