商报记者/每满记者 陈慧怡 侯惠惠 摄影/视频 刘卓黎
建国中路上，有家杭帮面馆——婷儿面馆。开店六年，同是80后的应先生、袁女士夫妻俩凭借着三大招牌面——爆鳝面、大肠面、腰花面，赢得了不少回头客。
店里，老板应先生烧面，老板娘袁女士负责点单收银。袁女士说，店名就是用她名字中的一个“婷”字取的。她回忆道：“我们六年前开了这家店，平时一天能卖出50斤面，大约可以做150碗面。”
应先生原本就是厨师专业出身，在从事过其他行业的工作之后，他最终还是选择回归到了自己的老本行。
今年的面条节，婷儿面馆带来了他们的招牌面——爆鳝面。婷儿家的爆鳝面，黄鳝是不去骨的。带骨的黄鳝，要炸到骨头吃起来都是酥的，但黄鳝的肉质还保留着才算上品。这之间，火候十分要紧，应老板就把握得相当到位。
鳝鱼入口，既保留了肉质的鲜美，又不会过于老硬，而且，面汤中的洋葱和蘑菇也为这碗面添了不少鲜。婷儿面馆面的分量也不小，一碗面里有三两的面条。
老板娘还热情地推荐了她家另一款招牌面——腰花拌川。夹起一片腰花送入口中，令人惊喜的是，腰花完全没有腥味，口感鲜嫩。老板娘说，处理腰花其实是一项非常精细的工作。应老板每天清晨都会亲自去菜市场挑选新鲜的腰花，仔细地冲洗，去除血水，再将腰花改刀成薄厚适中的麦穗花纹，每一个细节都透露着他的用心。
烧腰花拌川，应老板更是娴熟。他采用勾火爆炒的方式，确保腰花在刚好断生的时候迅速起锅。没过多久，一份铺满了料的腰花拌川端上了桌，腰花切得大片而均匀，腰花鲜嫩、面条筋道，并且酱香浓郁。腰花经过猛火爆炒，锅气十足，入口细嫩爽滑，面条裹满了酱汁，嗦起来很是带劲。
中午11点，记者发现店里的顾客大多是杭州本地人，足以见得婷儿面馆的口味地道。一位穿着工作服的年轻小哥吸引了记者的注意，他原本在婷儿面馆后面的写字楼里工作，但前不久他的公司搬迁到了滨江。尽管如此，他依然会抽出时间开车过来吃爆鳝面。他告诉记者，这是他来到杭州后难以忘怀的味道，每当想起，他就会忍不住过来吃一碗。