商报记者/每满记者 侯惠惠 陈慧怡
摄影/视频 项凯
在杭州吃面，总会提到的一家板凳面馆，就是小狗面馆。小狗面馆的老客都知道，要是去复兴南街上吃面，得提早，不然饭点一到，就得在板凳上吃面了。
也有些人，爱的就是这个氛围，食客陈先生说：“我在小狗少说吃了15年了，我还是个伢儿的时候就已经在这吃了，到现在还是一碗拌川一碗汤，而且就是要在板凳上吃，才有这个感觉。”
现在的小狗面馆，早已不止复兴南街一家店，在杭州的不少地方，都可以看到小狗面馆的身影。老板孙冬林说：“没开分店前，很多客人都要到复兴南街来吃，我就想着开几家分店，方便客人。”
小狗面馆最为出名的就是拌川。据说，走进店里的十位顾客中，至少有八位会选择拌川，“夏天吃拌川的客人明显多一些，天热起来容易没胃口，吃一碗拌川下肚刚刚好。”孙老板说。
在小狗面馆，客人能够品尝到九种不同的拌川，肉丝、牛肉、猪肝、大肠，都可以作为浇头的一种。每一种浇头都有着各自的风味，肉丝的嫩滑，牛肉的鲜香，猪肝的细腻，大肠的酥烂，都被巧妙地融入到拌川中，为面条赋予了丰富多变的层次。
值得一提的是，小狗面馆参与了往年每届的面条节，而今年的面条节，小狗面馆带来了大肠拌川和牛肉拌川。
孙冬林告诉记者：“我们的拌川选材非常讲究。”就拿大肠来说，大肠的处理是关键所在。生大肠汆水，煮至半熟，这一步既去除了杂质，又为大肠的口感打下了基础。
卤制是赋予大肠拌川灵魂的环节，将处理好的大肠放入调好的卤汁中，慢慢卤制一个小时，这不仅是对时间的把控，更是对香气和味道的层层叠加。卤汁中的每一种香料和调味品，都在这一刻渗透进大肠。
到了烧大肠拌川的时候，把准备好的卤大肠放入锅中，和洋葱一起煸炒，在火候的精准掌控下，洋葱的甜味与大肠的鲜香完全融合。短暂翻炒之后，一份大肠拌川就完成了。
大肠香糯又软弹，第一口，你会被那浓郁的酱香所吸引，紧接着是大肠细腻的质感和恰到好处的嚼劲，伴随着面条的顺滑与酱汁的醇厚，很有滋味。
再说到牛肉，孙冬林表示制作过程同样讲究，“我们会先把牛夹心肉卤制入味，等到卤制完成后，再用油锅进行爆炒，这样能让香味变得更加浓郁，很多客人也会单独点一份牛肉，接近2两的分量一个人当配菜吃刚好。”
对于卤牛肉，孙冬林有着一番研究，他提到牛腿肉质地紧致，有嚼劲，相比之下，牛夹心更加松软，也适合用作面条的浇头，能够更好地吸收调料。
“复兴南街是我最早开的店，很多客人从幼儿园的时候就开始吃，现在出国了，回国第一件事就是来我这里吃面，他们从小吃到大，在我这里留下了很多回忆。”孙冬林说。
孙冬林的这番话，不仅是对小狗面馆的骄傲，更是对这家店与顾客间深厚情感的见证。从幼儿园孩童到海外游子，无论身处何地，那份对小狗面条的喜爱与怀念，始终不变。