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商报记者 江晓微 通讯员 李煦
高温酷暑难耐,饮食调整至关重要。若能巧妙地运用一些传统的解暑食材,不仅能清凉解暑,还能在享受美味的同时,获得健康,那么高温闷热天最适合食用什么呢?
记者咨询了杭州市第一人民医院营养科营养师林朝红,专家推荐解暑“三宝”——“三瓜三豆”。瓜类,清淡可口,能够清热化湿,排毒排湿;豆类,既能健脾祛湿,又可清热解暑,还能调养内脏。
苦瓜
味苦性凉,有利于消化,可清热泻火祛暑,算得上炎夏第一瓜。苦瓜富含维生素C、维生素B、膳食纤维等,具有清热去火、解毒明目的功效。
不仅如此,苦瓜热量低,还有助于减重;其所含的苦瓜皂苷有类似胰岛素的作用,有明显的降血糖作用;苦瓜还能泻心火,排出体内毒素,增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。
食用贴士:一般人都可食用,癌症、糖尿病、青春痘患者以及肥胖者尤为适宜(肥胖者最好生吃)。但苦瓜性凉,脾胃虚寒者应慎食或少食。夏天天气炎热,适量吃苦味大有益处。苦瓜吃法多样,煎、煸、炒、蒸、凉拌等均可。不习惯吃苦瓜的人,可以用开水焯一下,能去除苦味。
丝瓜
性味苦甘,清凉微寒,具有清热化痰、凉血解毒、解暑除烦的功效。丝瓜富含B族维生素、维生素C,其所含的皂苷和黏液有利于大便通畅,能预防便秘,帮助提升新陈代谢。
食用贴士:要注意,苦味丝瓜含有带苦味的葫芦素(碱糖甙毒素),误食会引发急性中毒症状,例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害等,严重时甚至会导致死亡。因此,吃丝瓜时如发现有苦味,应该果断扔掉,并把用过的菜刀和锅清洗消毒。
冬瓜
冬瓜富含维生素C、钾、膳食纤维等营养成分,冬瓜味甘、性寒,有清热利水、消肿祛湿的功效。
冬瓜是典型的高钾低钠食材,有助于控制血压。冬瓜不含脂肪,热量低,饱腹感强,而且富含维生素C,很适合减肥人士和爱美的女性食用。
食用贴士:冬瓜全身都是宝,冬瓜皮利水消肿,冬瓜瓤清心除烦。红糖腌制冬瓜皮和冬瓜瓤,锅中烧水,放入冬瓜皮瓤和玫瑰煮5分钟,最后加入两片柠檬即成,一杯夏日冬瓜茶就完成了。
毛豆
毛豆即是新鲜带荚的黄豆。它营养全面,富含优质蛋白质、B族维生素、微量元素(铁、钙、钾等),且含有微量生物活性物质,尤其是被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。另外,毛豆维生素C含量丰富,约为黄豆芽的两倍;毛豆的钾含量也非常丰富,高达478mg/100g,是香蕉的2倍,鸡蛋的5倍,有助于稳定血压、保护心血管。
食用贴士:毛豆中含有较多的植物纤维,这些成分少则有益,食用较多的情况下,容易增加肠胃的消化负担,出现腹胀、胀气等情况,消化不良的人尽量少食用。
痛风人士、高尿酸人士,要注意食物中嘌呤的含量。毛豆中,每百克中约含有嘌呤27毫克,同时富含钾元素等成分,所以根据个人情况最好适量少吃。
易过敏体质,对蛋白质过敏的人士,最好慎重食用,以免出现红肿,皮肤痒等不适。
绿豆
绿豆是药食两用的食材,有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效,富含钾、磷等矿物元素。在这酷热的天气里特别高温环境工作的人出汗多,钾流失多,喝绿豆汤可以补充身体的水分和矿物质,达到解暑益气的效果。
食用贴士:绿豆汤偏寒凉,身体虚弱、脾胃虚弱、拉稀、胃脘疼痛的人建议少喝绿豆汤。绿豆血糖生成指数(GI)只有27属于低GI食物,糖尿病患者血糖稳定时,还是可以喝一小碗的,记得不要加糖。
豌豆
豌豆味甘性平,归脾、胃经,具有食用价值及药用价值。其鲜种子、嫩尖、嫩荚均可作为蔬菜食用。豌豆的蛋白质含量在蔬菜中算是佼佼者, 豌豆蛋白具有良好的氨基酸组成配比,消化率高。
豌豆含有大量的膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,预防便秘,并可以降低患肠道疾病的风险。豌豆中富含蛋白质、维生素B群、维生素C、维生素K等维生素和钾、铁、锌等矿物质,有助于维持身体正常功能,增强免疫力。豌豆中富含的多种维生素和矿物质,有助于维持正常血压水平,促进血液循环,从而减少患心脏病的风险。
食用贴士:在营养成分上,豌豆既能当菜,又能当饭。带荚鲜豌豆的碳水化合物含量为 21.2g/100g,热量为 111kcal/100g;煮豌豆的碳水化合物含量为 19.2g/100g,热量为 107kcal/100g。二者的碳水化合物含量和热量都比土豆高,建议大家当做主食对待,糖尿病患者应注意适量食用。