商报记者/每满记者 陈慧怡 侯惠惠
摄影/视频 项凯
英英面馆，连续九年参加杭州面条节，向杭州市民送出超千碗杭帮面。
英英面馆既是杭州面条节的老朋友，也是不少杭州人爱去的老面馆。环城北路总店，加上凤起路麒麟街和钱潮路的两家分店，在食客中人气颇高的英英面馆，现在已经有三家门店。今年，英英面馆也拿出了上百碗拌川参加杭州面条节。
原先开饭馆的老板董晓余，因为自家面条手艺一流，收获了一大批顾客的好评，后来索性关掉饭馆，专心开起了面馆。
“在我们店里，我特别要求我们的烧面师傅必须每一碗面都要单独烧制，这样才能够确保每一碗面的味道都是最佳的。”老董说。从事餐饮行业40多年的老董，对杭州人的口味了如指掌，虽然已经年过60，但依旧精神头十足。
英英面馆的浇头，无一不是顶鲜的食材。拿猪肝和肉丝来说，它们来自英英面馆合作了10多年的供应商，每天清晨5点左右，这些新鲜的食材就会准时送到店里。
一碗拌川，从面开始。英英面馆面条的独到之处，在于它对面条的处理方式与其他面馆不同，英英面馆的面条是在精心熬制的高汤中汆熟的。就拿猪肝拌川来说，“制作猪肝拌川，首先需要烹饪的是面条。在烹制过程中，必须将火候调至旺盛，并且要不断地进行翻炒，这样面条才能拥有别具一格的焦香味道。”
老董解释道，猪肝拌川的要求其实很高，面条烧制完成后要马上炒制浇头。烧面，把握火候是关键。炒猪肝，老董说：“火候必须保持在大火状态，这样做的目的是让猪肝能够迅速受热，保持食材本身的鲜嫩质感，同时高温还能激发出食材的香气和锅气。”
将洋葱、猪肝、香干等食材放入锅中，进行充分地煸炒，直到各种食材的味道充分融合，一份充满浓郁锅气的猪肝拌川便制作完成了。猪肝拌川中的猪肝分量十足，每一片都厚实饱满，大口咬下，超满足。面条每一根都清晰可见，口感筋道有嚼劲。再配上店里特色的倒笃菜汤，一口汤一口面，让人倍感惬意。
肉丝拌川、爆鳝面、腰花面、片儿川，店里都卖得很好。店里的牛里脊面，现在也是特色，做汤面、拌川都可以。毛先生之前在附近工作，经常来吃面，“今天正好路过，就来了，再回味一下这熟悉而难忘的味道，这次点了牛里脊面，还是和记忆里一样好吃。”
一旁的程女士选择了片儿川作为她的午餐，程女士来自北方，她表示从前吃不惯杭州的碱水面，但是现在也渐渐爱上，尤其片儿川，是她最常点的。
随着时间的推移，老董的英英面馆已经成为杭州城里的一张名片。许多游客都会慕名前来品尝他的面条，而老董也始终坚持着他的理念，用心制作每一碗面条，传承着杭州面的文化。
“杭州面不仅仅是一种食物，更是一种文化”，老董说，“我希望能够继续传承这份文化，让更多的人了解杭州面、爱上杭州面。”
一个月后，第九届杭州面条节将正式拉开帷幕，欢迎面馆老板拨打17858935759和13758255695联系我们，所有参与面条节的面馆，我们的记者会逐家预约探访。
关于第九届杭州面条节面券的领取时间和方式，请大家持续关注杭州面条节系列报道。