商报记者/每满记者 侯惠惠
摄影 梁孟澄
荣鲜面馆，因为连续两年入选杭州米其林必比登推介榜单，成为不少来杭游客的打卡面馆。但早在这之前，荣鲜面馆就已经凭借一碗川味酸菜鱼片面征服了一众食客的胃。参加过杭州面条节的朋友们想必也很熟悉他家。
秘制的川味调料、正宗的四川坛子酸菜、现杀现片的桑基鱼塘黑鱼，成就了这一碗微辣的酸菜鱼片面。“我就爱吃这口微微的辣，一周不吃我就想得不行。”来就餐的食客王先生说。
荣鲜面馆的老板宋前荣，人称“荣胖”，爱吃也爱琢磨。现在他家几乎每桌必点的招牌酸菜鱼片面，用的就是他二十多年前琢磨了3个多月琢磨出来的调料配方。“那时候试了40多种中药材和调料，才最终确定下来。”荣胖说。
这次去荣胖位于日信国际1楼（钱江路555号）的荣鲜面馆，发现又有了些新变化。一张海报被醒目地贴在了点单台旁，荣胖努了努嘴说：“喏，这是我们新推出的川味香辣小炒牛肉拌面，保证惊艳你。”上次看荣胖那么自信，还是向我推荐他的酸菜鱼片面。
川味小炒牛肉面，上桌时小炒牛肉的浇头另外装着，是地道的“过桥”吃法。赶紧把酱油底的猪油拌面拌开，再趁着锅气来上一口小炒牛肉。牛肉一入口，就感受到了荣胖说的惊喜，牛肉柔软、油润、奶香十足，再加上那生猛的鲜辣，让人直想下第二筷。把牛肉拌进面里，一口气吃完，嘴里还带着微微的回甘，惊艳。
杭帮面，浇头千变万化。没想到和这川味的小炒牛肉也如此搭配。“怎么样，是不是停不下来？”荣胖说，“我一直做酸菜鱼片面，做到现在二十几年，虽然每年都在推出新品，但总觉得还是这口辣味最勾人。”
确实，这辣味做得够有特色。一碗小炒牛肉面的辣椒，也被荣胖琢磨出了花。首先是这鲜椒，搭配牛肉，吃的是一个清爽口感；再是这炒制牛肉用的秘制混椒酱，鲜辣带点蒜香，口感复合，入口回甘，让人欲罢不能。
好吃的牛肉，除了火候和调味，就是食材本身了。荣胖舍得下本钱，用的是雪花牛肉。一两多的牛肉搭配鲜椒，再用秘制的混椒酱大火炒出，这才合了荣胖对这碗川味小炒牛肉拌面的想象。
中午时分，食客们陆续踏进准备就绪的荣鲜面馆，点下他们心中的那碗杭帮面。你对一碗杭帮面的想象，又是什么呢？