商报记者/每满记者 侯惠惠 刘卓黎
摄影 梁孟澄
一辆红色的电动小三轮，一个头盔，就是天天小排面馆老板李爱萍李阿姨的上班装备。“我家就在店旁边，每天早上6点我就到这儿了，来包包小馄饨，剥剥虾子。”早就到退休年龄的李阿姨，还是闲不住，“我们一开始就是做街坊生意的，来店里的很多客人我都认识的，帮帮店里又可以聊聊天，蛮好的。”
“这家面馆真的毛好嘞，我吃了二十多年了，她家的小排面烧得很好”，一位刚刚在天天小排面吃完面的大爷告诉记者。1999年，李阿姨下海创业，从马路边做拌面的无名小摊开始做起，到现在拥有了一家不大不小的面馆和一帮爱吃她家面的老客。
招牌自然是她家的小排面了，每天现买的新鲜小排，用高压锅小火炖，把味道炖出来，把小排炖酥烂为止。一碗面上有四块大大的小排，肉一咬就从骨头上脱落下来，入口是大大的满足。味道就是老底子杭州小排面的味道，“我们小排面就是自己琢磨出来的，总算大家还是认可的，再加上我们儿子是厨师嘛，他经常来给我把把关，他吃得好了，我才拿出来卖。”李阿姨说。
李阿姨的儿子，大家都喊他“小明哥”，是杭州“上名堂”的主理人。小明哥对自己餐厅的食材、口味把关甚严，对妈妈的面馆也是如此。“在我们店里，可能50岁的也要算年轻顾客了，老客比较多。但是我跟我妈说，面条不能糊弄，一定得烧好，在我这里，今天这碗面可能面汤多点我就觉得不算合格了。一个星期我要来吃个三五次，我觉得过关了才行。”
小明哥说，比起小排面，他更喜欢吃店里的虾爆鳝面。最近几年，虾爆鳝面也成了面馆里更多客人的首选。虾爆鳝面的食材多讲究？首先，虾要是手剥的大青虾虾仁，黄鳝要用野生的去骨黄鳝。去骨后的黄鳝，在热油中过两遍，炸到焦香，再来煮面。一锅一烧，不要几分钟，一碗热腾腾的虾爆鳝面就可以端到眼前。野生黄鳝入口软糯不失筋性，去过虾线的虾仁不失弹性，吃完回甘，一尝就知道是新鲜好货。
如此一碗虾爆鳝，夏天怎能不落胃？小明哥的“小明哥严选”虾爆鳝面，你吃过吗？