商报记者 江晓微 通讯员 李煦
每年的端午节不但要吃粽子，咸鸭蛋也是必备的一道美食。在我国，端午节吃咸鸭蛋是传统习俗，我国食用咸鸭蛋的历史悠久，南北朝贾思勰在《齐民要术》中记述：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食具用”，这里说的就是将鸭蛋放在盐水中浸泡，一个月后就可以食用美味的咸鸭蛋了。
市民马女士（化名）说，自己一到端午节前就要买很多咸鸭蛋，而且专挑油分丰富、蛋白软嫩的那种，筷子一戳简直香到不行，家里老人和小孩都很爱吃。但经常吃咸鸭蛋对身体有没有益处或者负担，马女士表示并不是很清楚。
那么，咸鸭蛋是不是有益食物？还有流油是否健康？不妨听一听杭州市第一人民医院营养科主任杨任华是怎么说的。
杨任华表示，咸鸭蛋营养价值和新鲜鸡蛋接近，经过腌制的咸鸭蛋腥味被去除，且富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，而且消化吸收率较高，更易被机体所吸收。
咸鸭蛋里面的油脂其实就是均匀分散在蛋黄中的脂蛋白颗粒，随着盐慢慢渗入到蛋黄，脂蛋白颗粒不断将油脂释放出来，形成了肉眼可见油滴，出现“流油”。
完整的鸭蛋中，蛋黄流出的油并不是腌制时添加的。据数据统计每个咸鸭蛋（约70g）胆固醇含量约为453mg，脂肪含量约为9.1g。作为节日小吃，偶尔一天吃一个，这个脂肪含量也还是可以接受的，对于胆固醇偏高的人来说，应该少吃咸鸭蛋。
但咸鸭蛋确实不推荐吃太多，原因是咸，钠含量超标。一颗重量约70克的咸鸭蛋，钠的含量约有1890mg，相当于4.7克盐。2022年中国居民膳食指南推荐每日盐的摄入量不超过5克，意味着吃一个咸鸭蛋，这一天基本就不用摄入盐了。
杨任华提醒，糖尿病、胃肠道疾病、肾脏病、骨质疏松患者、心血管疾病患者最好不要吃咸鸭蛋，因为盐分摄入多会加重器官负担使病情恶化。咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
美食推荐：时蔬咸蛋粥
平时我们在烹饪美食的时候，可以考虑这个烹饪方式——将咸鸭蛋制作成时蔬咸蛋粥，可以不用额外加盐，不仅能够降低咸度，搭配蔬菜吃起来口感丰富、营养全面，是不错的选择！
【材料】
大米50g，咸鸭蛋2枚，胡萝卜、笋丝、姜适量
【步骤】
1.大米洗净后，在加了少许盐的水中浸胀30分钟，然后倒入开水中用中火熬煮；
2.取出咸蛋黄，切碎蛋白；
3.直至米粒熬煮至酥烂，加入蛋黄、蛋白和姜丝，然后加入胡萝卜丁和笋丝（还可以加入其他爱吃的蔬菜），食材煲熟即可。