展销会上的忆中味盐水鸭
商报讯 （见习记者 王珮琪） “我们本来就喜欢吃盐水鸭，味道很鲜，肥而不腻。”61岁的孙阿姨和老伴是全“宿”启“杭”“农”情“食”意 2024第二届宿州绿色农产品杭州展示展销会的回头客了。“昨天买回去，家里人都说好吃，所以今天赶紧再来买两只。”
而和孙阿姨一样，在摊位前品尝、选购盐水鸭的顾客还有很多。络绎不绝的客流让安徽兴程食品有限责任公司的销售经理蒋涛忙得汗流浃背：“大家很喜欢我们的盐水鸭，一天下来基本没有休息的时间。很多顾客一下子就会买十几只！”。据蒋涛透露，在本届宿州绿色农产品杭州展示展销会上，安徽兴程食品有限责任公司旗下的忆中味盐水鸭，最高销售单价为29.8元/袋，总销售额累计达到了11万元。
“两去四不加”
用专利技术保证味蕾体验
市面上的盐水鸭品牌数不胜数，忆中味凭借什么能够抓住各方食客的味蕾呢？在蒋涛看来，其中的奥秘藏在“鸭”身上。
“我们盐水鸭的原料都是精选优质的白条鸭。去完内脏后每一只的净重都在4.5斤-5斤，都是大规格鸭。”而这只从灵璧县里“走出来”的鸭子身上，还有很特殊的一点，那便是其生产过程中所运用到的风干专利技术。
“我们会在盐水鸭进行腌制过后，模拟冬季的外界自然风对其进行冷风干燥。”蒋涛坦言，在经过此加工环节后，盐水鸭将会拥有一种独特的风味，而这也是一种无法被香料所替代的香气。
在处理鸭子时，蒋涛表示公司还率先采用了“两去四不加”的技术。“其中的‘两去’是：去颈部淋巴、去尾脂腺；‘四不加’则指的是：一不加亚硝酸盐、二不加防腐剂、三不加化学香料、四不加化学色素。”蒋涛认为，这样的加工方式更加符合现代消费者追求自然、安全、卫生、营养、高蛋白、低脂肪的消费目标。
忆中味牌盐水鸭作为“宿州市名牌产品”，不仅是灵璧当地宴席上必不可缺的一道经典凉菜，还广受江浙一带食客的喜爱。其紧实的口感和筋道的肉质，成为了众多食客一旦吃过便难以忘怀的原因。
蒋涛表示在盐水鸭的加工过程中，采用了多种香辛料来卤制。“低温熟煮，盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。我们的盐水鸭鸭皮白肉嫩、油润光亮，色泽鲜美。来上一口更是皮肥肉香，口感滑嫩，肥而不腻。”
发展预制菜生产线
让特色农产品走出灵璧
从每一只鸭子的遴选到加工手法与方式的精进……安徽兴程食品有限责任公司自2006年成立以来，一直在速冻菜肴制品、酱卤肉制品等领域里不断深耕。
值得一提的是，近年来，灵璧县始终坚持把发展农业产业摆在优先位置。去年8月，灵璧县成功入选2023年全国农业现代化示范区创建名单。作为这片沃土上的企业，安徽兴程食品有限责任公司充分利用灵璧黄牛肉、蛋鸡、灵南花生、虞姬西红柿等优质农产品，并依托自身资源优势，推出了老鸡汤、土豆牛肉、台式三杯鸡、 香菇滑鸡等众多预制菜品类。
“我们的预制菜生产线采用的是德国比泽尔双螺旋速冻系统，预制菜装袋杀菌后，立即进入冰水吹干，再进入-32℃双螺旋隧道瞬间速冻锁鲜，-18℃冷藏贮存出来即为成品。”蒋涛表示，这样将配方标准化，把工艺流程工业化的方式，能够向全国各地的消费者提供更优质的产品。
如今，在杭州人餐桌上，在杭州的大街小巷里，我们都能够看到一份份来自宿州的特色农产品。这份来自皖北地区沉甸甸的“心意”已经跨越了时空抵达杭州。据蒋涛透露，目前忆中味盐水鸭现已在青农小程序及企业小程序“皖美优鲜”上线销售。此外，无骨鸡脚筋、红肠、茶叶蛋等特色农产品也都可以在小程序上进行浏览并下单。“以后大家只需动动手指，便能在家中品尝到我们的宿州风味。”
全宿启杭 永不落幕的宿州绿色农产品杭州展示展销会