商报记者 徐文强 通讯员 孙珏亮 酱鸭作为杭州酱货中的经典款，至今已有1400多年的制作和食用历史，它不仅是老底子传下来的美味，也代表着一种入冬仪式感。近日，翠苑街道金地大厦花园餐厅的酱鸭已正式“上线”。作为一家“老底子”的杭帮菜馆，酱鸭是他们的招牌菜之一。据餐厅大厨介绍，他家的酱鸭挑选的是4斤左右、生长期为一年的木头鸭（疣头鸭），这种鸭子肉厚，吃起来口感油润。在此，大厨还贡献出了酱鸭秘籍： 1、鸭子宰杀煺毛，挖出内脏去除屁股上的“鸭骚”，拔去气管、食管、鸭舌，洗净后斩去鸭掌； 2、用铁钩钩住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干； 3、湖羊酱油若干包，加入葱姜及秘制香料，煮滚后撇去上面浮沫，晾凉，放入鸭子。鸭子上方压上重物，确保鸭子浸没在酱油中； 4、鸭子浸泡18小时后需要翻身，确保全方位的酱入味； 5、再浸泡18小时后即可捞出晾晒，晾晒时用木筷将鸭胸脯撑开，确保晾晒充分； 6、在太阳下晾晒3-6天后，酱鸭就做好了。