商报记者/每满记者 项凯 侯惠惠
摄影/视频 项凯 赵子皓
老董开的英英面馆，已经连续参加八年杭州面条节了。今年，老董给大家带来的是杭州人再熟悉不过的片儿川。
“不少来杭州玩的客人，都蛮喜欢吃片儿川的！”老董告诉每满记者，现在每天可以卖出80-100碗片儿川，生意还是蛮不错的。
英英面馆的片儿川用料非常考究，现在是夏天，笋片选用的是市面上成本很高的鞭笋，一斤鞭笋的价格在40-60元/斤。
为了保证片儿川的口感，面里的肉片选用的是里脊肉。“雪菜一般是用雪里蕻和倒笃菜两种，大厨烧的时候会依照客人的喜好来，不过一般杭州人更喜欢倒笃菜，另外我们还会放蘑菇，以便更好地提鲜。”老董说。
店里的高汤是每天新鲜熬制的，面条选用的是碱面。老董介绍：“烧面有一个原则，面条一定不能‘夹生’，必须等面条滚熟全部漂至水面，如果客人强调面要熟一点，我们的大厨就会让面多滚一会儿。”
上桌的片儿川锅气十足，鞭笋又脆又鲜嫩，倒笃菜、肉片、蘑菇充分煸炒后的精华都留在了这碗面汤中。吃面先喝汤，一口汤下肚，顿时胃口就来了。老董说，在店里吃面还可以免费加面和油渣。
在英英面馆，还可以点杭州卤鸭、脆皮大肠、盐水鸡等各种家常卤味。卤鸭和脆皮大肠做的就是杭州老底子味道，单说卤鸭，英英面馆一天就可以卖出将近20只。
市民王先生和朋友总是一起过来英英面馆吃面，“每到中午这边就座无虚席，英英面馆在环城北路这一带是出了名的，我在这里吃了十年，经常会点他家的酸菜黑鱼面、酸菜牛肚面，今天吃的是酸菜牛肚面，口感酸爽，很适合夏天吃。”
“英英面馆是非常地道的老底子杭帮面馆，我从小就很喜欢吃他家的面，现在基本上每个星期都会堂食或点外卖。”顾客丁小姐告诉每满记者：“我最喜欢吃虾爆鳝和黄鳝拌川，有时候还会两三个浇头一起加，刚才还打包了一份盐水鸡，鸡的胶冻感很足，带着一点点酒糟味，非常好吃！”