国家级非遗桐君传统中药文化 代表性传承人申屠银洪
商报讯 （记者 张宇帆） 4000多年前，药祖桐君在桐君山上采用物理性炮制手段，在丹灶中熬制而成的药丸，其实就是在药物复合中产生了类似发酵前期的工艺，所以传统发酵技艺成为了桐君传统中药文化的重要内涵。
在中药炮制中，切制的应用最为广泛，申屠银洪表示:“一般的中药都需要用刀切成片、段、丝、块和丁等形态，使药物达到配方的要求。”切制饮片，首先要调理刀具，要求刀刃锋利，以适应切制需要；其次掌握好切制的方法，切药时座位和姿势要适当，应侧身坐，右手持刀左手握药，向刀刃方向运送，两手相互配合。申屠银洪提醒:“切制过程中，若遇切淀粉较多的药材时，要经常用油帚擦刀刃，使其滑利；切黏液质、糖类较多的药材时，则须经常用水帚擦刀刃，以防粘腻。此外，要经常检查刀栓，当刀栓上磨有深痕时应及时更换，而刀栓的小头须用木块嵌紧以防刀栓磨断和滑落。”
据悉，中药的切制是依据药物的性质来决定的，因药物的质地有软有硬，操作处理也就不同。一般要经过整理、洗、浸泡、润、干燥几个步骤，其中“润”较为重要，为了确保中药有效成分，药材软化处理应少“泡”多“润”，润得太软或太硬都会影响切制品质，总的来说，便是需要七分润工，三分切工。
炒制则是指将净制或切制后的药物，筛去灰屑，大小分档，置预热容器内，加辅料或者不加辅料，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。
据申屠银洪介绍，结合药物性质，炒制分为炒法和炙法。炒法可分为清炒法和加辅料（固体辅料）炒法两大类。清炒法按火候要求的不同，分为炒黄、炒焦、炒炭；加辅料炒法根据辅料的不同，分为麸炒、米炒、砂炒、蛤粉炒等。炙法是将净制或切制后的药物，与液体辅料共同拌润，并炒至一定程度的方法，根据辅料的不同可以分为酒炙、醋炙、盐炙、药汁炙等。申屠银洪表示:“炒制其目的在于增强药效，缓和或改变药性降低毒性或减少刺激作用，矫臭矫味，利于贮存和制剂。”