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商报见习记者 江晓微
作为二十四节气之首,立春被人们冠以吉祥的含义。而民以食为天,古人在饮食方面也颇为讲究,用“咬春”来欢迎春天的到来。除了咬萝卜外,吃春卷也是南北方人在迎春时必不可少的一项传统习俗。
春卷,食如其名,是将春天各类时兴的蔬菜卷入春卷皮,油炸或是直接熟食,皮薄馅多,包裹着的内馅五颜六色,鲜美脆爽,一口下去口腔溢满“春天的味道”,令人口舌生津。
就像饺子的馅料,春卷的内馅还可以根据各人的口味进行改良。说到春味最浓重的蔬菜便属春笋了,冬笋悄然落市,鲜味也丝毫不逊色的春笋逐渐成为杭城人们餐桌上的主角。作为王阿姨最喜欢的春季蔬菜,春卷中自然也少不了,将春笋切成丁,放入剁好的肉糜,炒熟后包入春卷皮,入油锅炸至金黄酥脆,鲜笋的汁水从肉中渗出,流淌在人们的舌尖,勾着人们开春之后的食欲。
有些人家会更偏爱“三丝”做的馅料,“三丝”指的是韭菜丝、胡萝卜丝、黑木耳丝。韭菜是春季人们最为青睐的“时鲜”,俗话常说“正月葱,二月韭”,虽说一年四季都能吃到韭菜,但春季的韭菜最为鲜美,对人体健康也大有裨益,中医认为,韭菜性温,味辛,有助阳散寒、温中补肾的功效,也就是说吃韭菜有利于人体阳气升发舒畅。搭配健康的胡萝卜丝和黑木耳丝,三味融合,口感丰富。
下面就给大家带来两道不同“内芯”的春卷食谱,春天刚刚开始,快安排上这款点心吧。
【三丝春卷】
食材:春卷皮适量、韭菜150克、猪瘦肉100克、胡萝卜半根、黑木耳50克、生姜、食盐、白糖、料酒和蚝油
步骤:
1、猪瘦肉、胡萝卜、韭菜、黑木耳洗净后,沥干水分切成丝备用
2、猪肉丝中加入淀粉,搅拌均匀,锅中倒入食用油,倒入猪肉丝煸炒均匀后盛出备用
3、锅中倒油,倒入胡萝卜丝、韭菜段、黑木耳丝一起翻炒,炒软后再加入猪肉丝,继续加入食盐、白糖、料酒和蚝油,翻炒后出锅备用
4、取一张春卷皮,将炒好的馅料放在春卷皮的角,翻动春卷皮包裹馅卷起来
5、另起油锅,油温烧至七成热,下春卷炸至两面金黄即可
【春笋猪肉春卷】
食材:春卷皮适量、春笋1个、猪里脊肉250克、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉
步骤:
1、将猪里脊肉洗净后剁成糜,加入适量的盐、胡椒粉、生抽和生粉腌制10分钟
2、春笋去外壳去皮,开水里加盐焯一下,捞出过冷水冷却后切成小丁备用
3、锅烧至七成热,倒入油,加入调制后的肉糜翻炒至变色,加入笋丁一起翻炒,接着加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油调味后出锅
4、取一张春卷皮,将炒好的馅料放在春卷皮的角,翻动春卷皮包裹馅卷起来
5、另起油锅,油温烧至七成热,下春卷炸至两面金黄即可