汪善浩
鞭梢，也叫“边笋”或“鞭笋”，笋型细长，它在地下竹鞭上的先端部分，于地表下横着生长，外壳纯白，也有红黄青白相映的，色泽艳丽细腻。剥去笋壳后，肉身洁白如玉，肉质鲜嫩爽口。
我自小就喜欢进入竹林挖鞭笋。泥土微微隆起、裂着细缝的地方，十有八九藏着鞭笋。这份爱好，竟伴着我走过了半个多世纪。
执一把锄头，躬身慢行于竹林间，脚步轻盈得如同探地雷，期待的眼神一寸寸地巡视过每片竹林。只要捕捉到地面一道细微拱起的裂痕，心里也跟着一喜。
挖得多了，自己摸索出一套挖鞭笋的窍门。黄梅天雨水足，笋长得密，当挖到一支，只要继续顺着竹鞭往两边挖，总能连带挖出好几根，一窝六七支的情况也是常见的。
范成大诗里写的“邻家鞭笋过墙来”，虽然是春天的景象，可依我多年挖笋的经验，连绵梅雨滋养大地，竹鞭四处窜动，反倒更贴合诗里那份蓬勃生机。
而一到八月份，高温少雨，地表干旱，竹林里的鞭笋就很少见了。待“白露”到来，秋雨连绵，土湿泥润，鞭笋又会卷土而来。但白露时节的鞭笋，不会重现像黄梅季时的一穴多支的美事，都是“独生子”，一根竹鞭一支笋。而且还很容易钻出地面，我们叫它“翘头鞭”。
鞭笋的烧法花样繁多，鞭笋炒丝瓜或烧汤，鞭笋炒番茄或烧汤，鞭笋冬瓜汤……不一而足，它几乎是个百搭菜，可荤可素，可炒可汤，任由自己组合搭配烧制。
老蔀头食之嚼不动，弃之又可惜。我家通常的做法是，先用菜刀背部拍裂老蔀头，再加二三棵芥菜蔀头一起倒入锅中的清水中，盖锅盖焖煮，待汤水泛着深黄色了便可起锅。
特别是夏天高温暑热蒸人，人们通常大汗淋漓，乏力厌食。不妨喝上几口鞭笋汤，顿觉神清气爽，消暑开胃。
在杭州富阳的夏秋季节，各类宴席上基本都可以看到鞭笋这道美味，与其他各种食材组合一起，或炒的或烧汤的都深受人们的喜爱。往往宴席途中，很多食客翘首以待：“鞭笋怎么还没端上来呢？”在杭州城里，早年就有一道“糟烩鞭笋”。它很有名气，属于浙菜系的一道特色名菜，以鲜嫩爽口，香味浓郁而闻名。