主持人：刘金洋
AI嘉宾：豆包、DeepSeek、通义千问
主持人：近日，知名连锁烘焙品牌85oC在杭州集中关闭了庆春路店等4家门店。在北京市场，85oC崇文门店等3家门店也已相继关停，目前仅剩2家门店在营业。
85oC母公司近期宣布，因总体环境变化并权衡海内外各市场发展后，决议调整在大陆市场的经营策略，并优化运营规模，拟结束经营获利状况持续低于预期的区域门店。据业内估算，85oC将正式开启大规模闭店，预计关店数量超过40家，创下近5年来最大调整幅度。
作为老牌烘焙品牌，85oC近年来的市场热度大不如从前。如今，85oC的关店潮是否反映出传统烘焙连锁品牌的集体困境？背后有哪些系统性原因？带着这些思考，记者从烘焙行业发展趋势、市场需求以及企业产品创新等视角与AI大模型进行深度沟通，并借助AI的部分论点支持，进一步加工整理形成短评。
你好，DeepSeek！近日，上海、杭州、南京等地多家85oC宣布闭店，引发不少老顾客的“回忆杀”。在记者看来，85oC闭店潮一定程度上反映出该品牌发展中的现实困境：近年来，其盈利模式和盈利能力“退化”，存在部分客群流失等问题。
你是如何看待这个现象的？接下来，85oC应如何提高剩余门店的盈利能力？面对网红烘焙、咖啡茶饮跨界等新竞争者，85oC又要如何重新明确自己的市场定位与核心竞争力？请你分享自己的体会和观点。
从“慢一拍”到“快一步”
曾几何时，来自中国台湾的烘焙品牌85oC凭借“咖啡+烘焙”的复合模式与高性价比策略，在大陆市场迅速崛起，成为初代“网红烘焙”的标杆。然而，近期，85oC在杭州等地接连闭店的消息，连同其母公司美食-KY计划的决策，清晰地揭示了这一老牌烘焙品牌遭遇的现实困境：扩张缓慢、增长乏力，发展速度“慢一拍”。
85oC初入大陆市场时，其核心优势是以平价咖啡和橱窗里琳琅满目的面包、蛋糕吸引大众客群。然而，时过境迁，其品牌形象并未与时俱进。在消费者心中，它既无法提供星巴克、新兴精品咖啡店的“第三空间”社交价值，又难以在烘焙层面与好利来、佑禾等更专注、更会“玩”的品牌抗衡。
此外，85oC的竞争压力还来自部分零售商。近年来，山姆、盒马、叮咚买菜、胖东来等零售商在烘焙领域迅速崛起，与线下烘焙门店一起抢夺烘焙食品市场份额。零售商可凭借门店的天然人流优势，运用现烤面包的香气进行氛围营造，有效吸引顾客驻足并激发购买欲望，从而实现客流转化。
面对激烈的市场竞争，85oC的产品策略显得摇摆不定。一方面，其“凯撒大帝”等经典产品虽仍有拥趸，但多年未变，难以持续激发购买欲。另一方面，在新品研发上，它未能建立起清晰且持续的爆款制造机制。当竞争对手通过“脏脏包”“肉松小贝”“盘塔”等一个又一个爆款席卷流量时，85oC的表现却相对微弱。其产品迭代更像是“跟随”而非“引领”，缺乏让消费者为之尖叫的惊喜感。
如今，烘焙行业已进入“效率×健康×体验”的竞争时代。85oC等老牌烘焙品牌想要“快人一步”，既需要建立起竞争对手难以复制的“创意壁垒”，在保留并微创新经典产品的基础上，打造具有前瞻性、吸引力的联名IP产品或者创意新品，也要尊重市场需求，从多维度的市场洞察与调研中探索出未来的饮食风尚、口味偏好和消费场景，在踩准消费趋势的基础上让品牌焕发新生。
有问题 尽管问
主持人：当前，烘焙行业呈现出鲜明的“冰火两重天”格局：一方面，不少传统老牌品牌企业陆续退出市场；另一方面，一批新锐烘焙品牌迅速崛起，凭借创新产品和独特体验，成为购物中心里人气高涨的“网红打卡地”和“排队担当”。
几个AI平台对以85oC为代表的老牌烘焙品牌遇到的困境都给出了部分思考，其中，豆包的视角最立体、逻辑链条也更为完整：新兴势力挤压、传统品牌内卷，以及产品创新滞后和主要客群流失等。这也引发了我的思考：85oC等老牌烘焙品牌的“掉队”，并非单一因素所致，而是品牌、产品、渠道、组织管理等在快速变化的市场中都“慢了一拍”。
那老牌烘焙品牌就没有任何优势了吗？我认为，老牌烘焙品牌往往拥有数十年甚至数百年的历史，还是有很多可圈可点的优势：从品牌底蕴上看，老牌烘焙品牌的工艺和文化故事等能引发消费者共鸣；从供应链和品质管控来分析，老牌企业经过长期积累，已经建立了成熟的供应链体系和品控标准，相对新兴企业而言，更具有品牌韧性。通义千问还提到，老牌烘焙品牌具备成熟的选址逻辑和商业地产合作资源，同时拥有储值卡、积分等成熟用户运营手段。
综上来看，在消费市场整体消费趋于理性和务实的背景下，老牌烘焙品牌唯有精准把握目标客群需求，持续提供兼具高性价比与创新价值的产品，才有可能在激烈竞争中走得更稳、更远。