受访者供图
记者 王夏琴
凌晨4点半，天光还没亮透，塘栖丁山河村“幸福的院子”里已经亮起暖黄的灯。50多年老土灶的炉膛里，第一把干柴被引燃，噼啪作响……塘栖土灶月饼提前一周开炉啦！
“订单催得紧，食客等不及。”工坊负责人沈建标一边盯着火候一边说。
第一盘金黄酥脆的月饼出炉，铁盘往案板上一放，“哗啦”一声，酥皮簌簌落下，满屋香气。这些刚出炉的月饼，一部分被装箱运往杭城30家老刀专卖店，更多则通过快递发往全国各地。
“今年月饼预售不错，目前已接到超130万枚、约16万筒的订单。”沈建标说，让食客们追捧的是，今年重磅推出的桑叶月饼。
“塘栖自古丝绸繁盛，蚕桑是这片土地的根。过去桑叶要留给蚕宝宝，舍不得拿来做吃食。以前做饼皮，大多用南瓜叶、丝瓜叶替代。现在蚕桑产业多元发展，手艺人终于有条件把桑叶用到糕点中。”沈建标介绍，工坊萃取桑叶精华融入饼皮，草木清香化解了传统月饼的甜腻，口感软糯回甘，清爽适口。
“这就是我们小时候吃的月饼的味道，还多了一缕草木香。”一位杭州市区赶来的老食客，咬了一口刚出炉的桑叶月饼，酥皮扑簌簌掉在掌心，舍不得掸掉，仰头全倒进嘴里。
作为连续三年被央视点赞的塘栖特色美食，土灶月饼坚守地道“三土”古法——本地原生态食材、匠人纯手工制作、50多年老土灶柴火慢烤。饼皮层层起酥，咬一口“土得掉渣”，被大家称为“小时候那块期望永远也吃不完的家乡月饼”。
在创新出圈的同时，工坊也保留了百果、椒盐、火腿、豆沙、芝麻等经典老口味。
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9月4日12:00